Le Gargantua

La cuisine et la salle du Gargantua © Maurice Rougemont

Jean-Luc Gwinner et Philippe Heitz, l’un en cuisine, l’autre en salle, tenaient le Gargantua à Altkirch. Ils ont transporté leur enseigne dans la demeure moderne, sis au premier étage d’un immeuble de la reconstruction d’après guerre, où ils firent jadis leur apprentissage. C’était le Grillardin. Ils y jouent désormais la cuisine du marché et des saisons, le poisson frais et les légumes de belle extraction.

Les deux foies gras © Maurice Rougemont

Le foie gras de deux façons, l’en terrine, l’autre juste poêlé, tartare de crabe et crevettes à l’avocat, les saint jacques juste snackées, le suprême de faisan au cidre, l’émincé de rognon de veau aux morilles et les deux macarons, l’un glacé, l’autre à la mousse impériale sont quelques uns de belles idées que délivrent leurs menus plaisirs changeant au rythme des arrivages du moment .

Préparation des tapenades © Maurice Rougemont