Le Bistrot à Huîtres
« Mulhouse: la mer selon Bertrand »
Bertrand Meissner © Maurice Rougemont
Bertrand Meissner, pur mulhousien, formé chez Kiener au Schoenenbourg à Riquewihr et chez Matter à Ribeauvillé, a créé un petit îlot marin juste en face de chez Jacques. Ce bon technicien, qui joue ici le produit frais, sans anicroche, propose quelques uns des plus beaux plateaux d’huîtres et de fruits de mer de la ville. En direct du Cap-Ferret, du Belon, de Prat-ar-Coum et de Marennes-Oléron. On y ajoute les préparations de poissons au gré du temps (dos de bar grillé aux chanterelles, blanc de turbot au champagne, aiguillettes d’empereur et son risotto aux moules) à la fois vive, généreuse et soignée.
Le décor avec ses tables bien mises, mais serrées, son jonc de mer au mur, sa boussole et ses hublots donnent le sentiment d’être parti en croisière. Jolis desserts classiques (torche aux marrons, crème brûlée, café liégeois, ananas frais flambé au rhum) et carte des vins qui fait la part aux vins blancs de tous les terroirs, pas seulement d’Alsace.
Bertrand, l'écailler, les fruits de mer © Maurice Rougemont
La Poste à Riedisheim: c’est bien la maison star de Mulhouse. Mais comme la ville est discrète, cette demeure, même vedette, l’est tout autant, ne fait pas la retape. Même si son maestro new look se met en avant, lance des citations sur sa carte, glisse ses menus comme des poèmes ou des odes à la tradition. Le maestro dont il est question: Jean-Marc Kieny, qui a pris la relève de papa André, après ses classes chez Gaertner à Ammerschwihr, Lameloise à Chagny, Jung à Strasbourg, Outhier au temps de l’Oasis à la Napoule, enfin Stucki à Bâle: un beau parcours! L’extérieur a été repeint, l’intérieur revu sobre, sans effet de manches, avec la plupart de ses tables nappées – sauf deux !-, ses boiseries, son service avenant sous la houlette de la gracieuse Mariella qui conseille les vins avec entrain.