Au Bouton d'Or
« Mulhouse: le bon fromage, c’est Schell »
Laure et Danièle Scheel © Maurice Rougemont
Le Bouton d’Or : une garantie du bon fromage à Mulhouse. Les Heine avaient établi la réputation de cette jolie boutique façon chalet de montagne, sur la plus jolie place de la ville. Ils ont vendu leur demeure à Danièle et Marc Schell qui continuent dans la même lignée. D’ailleurs, cette dernière était déjà présente, en vendeuse pimpante, ici même. Quant à son mari, ancien boucher, passionné de pâtes fermières, il s’est transformé en artiste-affineur avec ardeur, défendant les pâtes savoyardes, jurassiennes ou auvergnates avec netteté. Avec leur leur fille Laure, ils vantent jolis chèvres de Loire, vieux comté, fruité beaufort, reblochon crémeux, saint-nectaire au goût de terre font bon ménage avec le crémeux saint-marcellin, la tomme à l’ail des ours ou le munster de la Vallée d’Orbey fait à cÅ“ur.
