Jacques
« Mulhouse: Gérard le modeste »
Gérard Bannwarth © Maurice Rougemont
Jacques? C’est Gérard Bannwarth, la star méconnue du sucré alsacien qui travaille, avec son fils Michel, président des Relais Desserts, sous l’enseigne mise en place par son beau-père, portée par ses soins à un renom exemplaire. Ce Lenôtre mulhousien est d’une discrétion légendaire. Sa petite boutique de la belle place de la Réunion, avec son salon de thé au premier, ne fait pas la retape. C’est dans l’avenue d’Altkirch aux allures faubouriennes qu’il faut le rencontrer, pour comprendre comment se préparent quelques-unes des meilleures douceurs de France.
Ganaches, truffes, pralinés, pâtes d’amandes, saint-honoré, millefeuille aux framboises, aïda au chocolat et l’orange prouvent le savoir-faire de ce maestro des saveurs douces. Les matières premières (vanille en gousse de Nouvelle Guinée, amandes Marcona d’Espagne, noisettes du Piémont, beurre d’Echiré, chocolat Valrhona) sont de qualité grande et tout ce qui sort des labos maison vaut l’emplette et la dégustation.
Millefeuille, éclairs chez Jacques © Maurice Rougemont
