La Table de Louise

Toute l'équipe © Maurice Rougemont

Philippe Bohrer, qui cumule les bonnes et grandes tables à travers l’Alsace du Sud au Nord, a fait de cette auberge à l’ancienne une des pièces maîtresses de son empire. Un jeune ancien de chez Loiseau à Saulieu et Jeunet à Arbois, Etienne Niquet, natif de Dijon, qui a aussi pratiqué le Chapeau Rouge dans sa ville natale et été se faire voir chez Guy Lassausaie à Chasselay, s’affaire en cuisine à faire plaisir à tous sans complication inutile.

Elément de déco © Maurice Rougemont

Le lieu a le chic rustique, un peu appuyé, avec ses éléments de déco boisé qui donne l’allure d’une maison de toujours. Les plats, eux, jouent sur le même ton, le retour à la tradition bonhomme, aux mets mijotés, à la cuisine à l’ancienne. Des idées de ce que vous trouverez là?

Etienne Niquet © Maurice Rougemont

Poêlée d’escargots aux girolles et ravioli de cochon confit avec sa crème de coulis de persil frisé, salade de Louise, avec mesclun, saumon fumé, sardine marinée au citron, tomme du Ried et serrano, ballottine de foie gras au torchon avec pulpe de coings confits et réduction de cassis font des entrées sérieuses et sapides. Il y aussi le lièvre à royale avec son croustillant de pommes de terre et sa purée de châtaigne, la pintade mijotée au cidre au foie gras, mais aussi la tête de veau roulée avec sa gribiche à la moutarde en grains. Bref, une cuisine de saison, de mijotage, de caractère.

Les plats © Maurice Rougemont

Jolis desserts (feuillantine de pomme Tatin avec crémeux praliné noisette, caramel au beurre salé et sorbet coing, pyramide au marron ou café gourmand qui offre un min résumé de la maison). Et splendide choix de vins à bons prix, avec des coups de cœur, qui permet boire des grands crus à tarif sage (excellent riesling les Pierrets de Josmeyer 2004 à 37 €, étonnant grand Fuego de Juan Chivite en Navarre espagnole à 27 €). Autant dire que voilà une bonne pioche à saisir.

Ambiance © Maurice Rougemont