In de Schaduw van de Kathedraal

Erly Guselinck et Tony Blust © Maurice Rougemont

Ce vieux classique de la gourmandise anversoise n’a guère changé de style depuis l’origine. La maison date des années 1920, a été reprise en 1989 par Tony Blust et Erly Guselinck qui furent tous deux stewards sur le MS Fabiolaville, le dernier navire passager ralliant la Belgique au Congo. Le nom de la demeure signifie tout simplement « à l’ombre de la cathédrale ». De fait celle-ci, de pur style gothique, bâtie par maître Appelmans, dont le monument hommage signé Jeff Lambeaux est tout voisin, se trouve  juste en face. L’atmosphère est identique à celle qu’elle fut. Et la cuisine, fort traditionnelle, ne démérite pas.

Croquettes de homard, façon crevettes, gratin de crabe de la mer du Nord, petite bouillabaisse,filet de flétan aux petits légumes, sole meunière sauce tartare  et carbonnade à la flamande sont des hommages sérieux à la tradition locale. On ajoute le filet au poivre ou béarnaise, les gibiers en saison (râble de lièvre sauce à la bière blanche, cerf et garniture d’automne, faisan à la brabançonne aux endives). Autant de choses hors mode dont on ne se lasse guère.