Le Carré d'Art
« Nîmes: la maison de Thierry »
Article du 14 décembre 2011
Au Carré d'Art © Maurice Rougemont
Thierry Tartamella tient depuis deux décennies cette belle maison XIXe avec sa cour qui reçoit dans des salons aux tons gris. On joue ici la cuisine à l’ardoise, au fil des saisons. Terrine de cerf aux cèpes et châtaignes, œuf cocotte aux girolles, pressé de canard confit et velouté de mogettes aux copeaux de foie gras, pavé de cabillaud à la crème de poireaux et fève Tonka, saint-pierre en croûte de pesto, civet de porcelet et filet de lièvre sauce forestière font de plaisantes dînettes d’hiver. Parfait glacé au pain d’épice et moelleux au chocolat sont sans épate.
Pavé de cabillaud & civet de porcelet © Maurice Rougemont
