Le Comptoir & la Table

Michel Saggioro, Le Comptoir & la Table © Maurice Rougemont

Pour les amis qui vont passer le week end, dans la fraîcheur et la lumière de la côte Normande, voilà « mon » adresse de Deauville. Pas un étoilé, pas une table chic, pas un cuisinier aux titres ronflants et au cv étoilé. Mais un Lorrain du « pays haut » (Briey), une région où les Italiens voisinaient, au temps des mines, jadis, avec les Polonais. J’en sais quelque chose.

Michel Saggioro qui est l’homme discret du port de Deauville, à deux pas du pont de la Touques, qui mène vers Trouville, a gardé de ses origines, le goût du risotto qu’il travaille en artiste rare. On le connut  quai de la Tournelle à Paris, au pied de la Tour d’Argent. Il est Deauvillais depuis trois ans, a repris l’ancienne demeure de Martine Bazire (c’était chez Marthe), l’a revu chaleureuse dans l’esprit café de port, à la fois simple et convivial. Il y a ce qu’on aime: les jolis vins, les plats francs, au gré du marché, fort changeants. Et la formule du déjeuner ou le menu du soir à 30€ donnent envie d’être pensionnaire.

Œufs pochés à la crème de truffe, bar à la vinaigrette thaï, sole à l’huile d’olive ou entrecôte maître d’hôtel ne trichent pas avec la qualité. La crème brûlée est à retomber en enfance et les risottos maison se renouvellent chaque jour (homard, encre de seiche, scampi, crème de truffe) et emballent tous par leur moelleux, leur parfum, leur craquant, leur cuisson juste. Les jolis vins maison, du bordelais ou d’ailleurs, sont au diapason. Bref, voilà une table en or.