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Thoumieux

« Thoumieux (Paris 7e): signé Piège »

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Article du 12 décembre 2011

Jean-François Piège chez Thoumieux © GP

C’est la brasserie chic du 7e. Ce fut jadis le repaire corrézien des Balassert. C’est devenu une maison costienne, gérée par Thierry, fils de Gilbert, revu façon 1900/1950, avec stucs, miroirs, lumières. Trop? Mais il s’agissait d’éclairer, voire d’illuminer une demeure tout en longueur, avec ses tables et banquettes  parfois en fond de salle. Dans le genre, le lieu est gai, vivant, dans les tons rouges, blancs, jaunes.

Calamar préparé en carbonara © GP

Salade de mâche aux truffes © GP

Le service est vif, distingué parfois venu du Crillon, avec le maestro des fourneaux. Car c’est bien Jean-François Piège, associé ici à Thierry Costes, qui signe la cuisine, haute en couleurs et en saveurs, avec ses idées malicieuses, que j’ai vu recopiée ici ou là, même au Canada. Ainsi ces fameux calamars sauvages préparé en carbonara, avec oeuf, lardons, parmesan, le calmar étant taillé en lanière façon pâte: superbe! Ou encore la pizza soufflée (avec mozzarella fumée, soubressade, pulpe d’olive, roquette).

Pizza soufflée © GP

Poularde cuite au bouillon © GP

Il y a les idées du moment et de la saison (salade de mâche aux truffes), celles de toujours (coeur de frisée, royale de lard fumé, oeuf poché, croûtons dorés, vinaigrette de xérès, goujonnettes de sole sauce tartare) ou encore cette poularde de la Cour d’Armoise, que l’on sert aussi au premier étage, mais qui est ici cuite au bouillon lié au foie gras aux truffes d’Alba. Superbes!

Mille-feuille minute © GP

Les desserts sont à ne pas manquer: mille-feuille minute caramélisé à la vanille, fin gâteau chocolat praliné, vacherin glacé avec banane et citron vert ou glace vanille turbinée minute avec ses noisettes caramélisées. Autant de douceurs à fondre. On prend ici son temps. C’est une brasserie gourmande très contemporaine encore récente (deux années à peine), mais qui appartient déjà, telle quelle, au paysage de Paris.

Glace vanille turbinée, noisettes caramélisées © GP

Thoumieux

79, rue Saint-Dominique
Paris 7e
Tél. 01 47 05 79 00
Menus : 29 (formule déj.), 34 (form. déj., vin c.) €
Carte : 60-90 €
Horaires : 12h-minuit
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Métro(s) proche(s) : La Tour-Maubourg, Invalides
Site: www.thoumieux.fr

A propos de cet article

Publié le 12 décembre 2011 par

Thoumieux” : 11 avis

  • Romain

    Deuxième soirée au Thoumieux, et bien c’etait tout mieux! Service, ambiance et cuisine impécable!!

  • Romain

    Une nouveauté! réponse à mon mail signé Jean François Piège pour m’inviter…à suivre!

  • Eric S

    D’accord avec les différents commentaires. Avions essayé de faire baisser la musique, mais dans ce type de resto le client n’est pas roi! Sommes partis avant la commande. Gilles, pour une foi, je ne suis pas d’accord avec tes appréciations. Mériterait la rubrique « Coups de gueule ».

  • lobster

    Les chefs ne savent pas allumer un ordinateur pour faire un courrier,mais pour pomper tous ce qui se présente
    (Betterave en trois services découpés au guéridon, Petits pois rouges avec gelée de yuzu et combawa, etc…)
    ils sont très forts.

  • GIRAUD

    Bonjour,
    Après tout le bien entendu sur cette brasserie, très différente des Costes que je n’aime pas, quelle déception. Musique trop forte, éclairage ridiculement bas, impossible de lire la carte qui en plus est plutôt courte avec peu de choix, vins très chers, rien en dessous de 40 euros et jusqu’à 4.000 euros !!!!!!
    Je n’y retournerai pas, c’est de l’arnaque.

  • Romain

    Pour info,

    Plus de 3 semaines après toujours pas de réponse à mes mail. Je dis bravo!!!

  • Fred

    Je suis plutôt d’accord avec Romain… ce que j’ai préféré : les Churros qui étaient vraiment parfait !!

  • Romain

    Bonjour,

    Restaurant visité il y a 2 semaines.
    Service déplorable, erreur dans les plats, musique trop forte, endroit trop sombre, wc Hs.
    A niveau nourriture rien de magique à part le prix, j’avais peut être fait les mauvais choix?!
    De plus 2 maisl envoyés pour faire part de mon mécontentement, restés lettre morte.

    Ce n’est pas top chef donc 🙂

  • Diomedes

    Excusez-moi pour le tutoyage involontaire – ces maudits Anglais se trompe toujours!

  • Diomedes

    Un de mes restaurants préférés des années ’80, qui est devenu bien décevant vers le fin du siècle. A essayer encore, pense-t-on?

  • chevreul

    A re-tester donc, il semblerait que la déco et l’atmosphère boite de nuit bling-bling (très sombre, impossible de lire la carte), et qui avaient fait fuir les clients, ait été revues. Une seconde chance, peut-être…

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

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