Le Between Terre & Mer

Sylvianne Merville © Maurice Rougemont

Cette cave chic et sobre, avec ses murs blancs peints à la chaux, ses tables nettes, sa cuisine apparente à l’entrée, fait bel effet. Nous sommes là entre les deux places vedettes – la grande et celle des Héros. D’où l’enseigne anglaise. Sylvianne et Samuel Merville gèrent la maison avec allant, proposant une cuisine au goût du jour, qui dédaigne pas les références régionales.

Cromesquis d'andouillette d'Arras © Maurice Rougemont

Cèpe et oeuf en tartelette au parfum de parmesan et d’herbes, foie gras en trilogie (confit, glacé, poêlé), andouillette d’Arras en cromesquis au cœur de maroilles assurent avec joliesse. Le dos de cabillaud avec sa bolognaise de tomates et le filet de canette avec ses poires au vin et ses pommes cocotte au jus acidulé ne sont pas moins séducteurs. Intéressantes formules et gentils desserts, comme le « gargantuesque » baba arrosé de rhum St James à volonté.

Sylvianne à l'accueil © Maurice Rougemont