La Cave des Saveurs
« Arras: la table alerte d’Alain et Jean »
Jean Radké et Alain Decomble © Maurice Rougemont
Jean Radké, le cuisinier, et Alain Decomble, l’homme de salle, se sont connus tous deux au Carnot, face à la gare. Ils ont transporté leur expérience et leur savoir-faire en cave, en lieu et place de ce qui fut le Colibri. Les menus sont malicieux, procédant par paliers, au gré d’un choix alerte. La première formule, à moins de 20 €, a été imaginée avec le concours d’une nutritionniste. C’est dire qu’on peut se faire fête sans se priver et sans mauvaise conscience, avec un millefeuille de tomates et œufs de saumon, une soupe de poisson, des aiguillettes de poulet mariné au citron et un carpaccio d’ananas au sorbet passion.
Andouillette et lotte © Maurice Rougemont
Mais l’omelette du Ch’ti (à l’andouillette et maroilles), le lieu jaune à la crème de chicon et ses crevettes bouquet, comme le tournedos d’andouillette et lotte au ris de veau avec crème d’ail et purée de panais, comme le potjevleesch jouent la tradition régionale sans lasser. Joli chapitre sucré (millefeuille de meringue cassis citron façon vacherin) et petit choix de vins à prix de raison.
Jean et Alain devant chez eux © Maurice Rougemont
