Une ode à la gourmandise savoyarde à travers ses nouveaux maîtres : voilà ce qu’ont réalisé Gilles Brochard et Benjamin Courtois en traçant le portrait de chefs stars ou encore peu connus. Meilleur, Veyrat, Renaut, Sulpice, Gagnaire ou Bise sont là et bien là. Mais connaissez-vous Faber et Burricand, Pacheco ou Carteron ? Cette montagne gourmande, exprimée ici sans emphase, entre jolis chalets et tables zen, polenta et beaufort, existe avec force, vigueur, netteté. Un bel hommage.

Cuisine d’Altitude, de Gilles Brochard et Benjamin Courtois (Verlhac Editions, 166 pages, 39,95 €).