Le Club du Poisson
« Philippe, « the » poissonnier de Neuilly »
Philippe et ses homards © GP
Il a une gueule de flibustier, anime son étal avec verve. Philippe Gogaz, savoyard et fier de l’être, a fait de l’affaire créée par son beau-père Maurice Bichard, l’étal star du marché couvert. On gare sa voiture au parking, à deux pas de la mairie, et on vient faire là emplette de choses exquises et fraîches, cueillies au plus frais des marées de Dunkerque, St Gilles Croix de Vie ou Port-Vendres. Sole de ligne, bar sauvage, rouget barbet, lotte, encornets, saumon, thon, barbue sont tout vifs sur la glace. Denti et pageot sont là aussi en saison. Mais toute l’année, les fruits de mer et les préparations « à cuire » ou toute prêtes, issus de la cuisine maison, font merveille.
Tartare de bar, raviole de langoustine, tarama nature, rave et oursin truffé, oeufs de saumon ou avruga, saint jacques à la julienne, bar en papillote, chapon aux marrons ou couscous de mérou sont épatants. On ajoute, pour faire bonne mesure, le foie gras de canard choisi chez un producteur ami et le saumon fumé épatant, sans omettre les grenouilles fraîches de Vendée. De quoi se régaler sans se fatiguer.
une merveille, du talent, su savoir faire, de la compétence, de la gentilesse et de la politesse, et beaucoup de respect pour le client.
Une bouillabaisse formidable.