Hollmann Salon
« Vienne: la modestie du Hollman Salon »
Le tirage de la bière au bar © GP
Une courette dans la cour du couvent d’Heiligenkreuz, au coeur du vieux Vienne, une demeure ancienne avec ses voûtes et ses salons, son service amical et complice, son chef à son affaire, qui connaît son travail, Alfred Schoch, mais joue une partition volontairement modeste: on fait là dans le gentil menu du midi entre 13 et 15 €. A ce tarif sage, la soupe de pommes de terre au maïs ou la salade de fenouil à la chicorée, la truite saumonée aux lentilles ou les linguine aux olives et câpres, sans omettre la mousse de chocolat blanc avec sa poire vanillée ne souffrent guère la critique.
Pâté de canard et compote de pommes © GP
Risotto au vin rouge © GP
De grandes tablées d’amis ou de collègues de travail se retrouvent ici dans la bonne humeur. Jouant le coude à coude, buvant le jus de pomme bio ou la bière pression tirée du fût, elles mettent de l’ambiance - et du bruit – dans la demeure. On pratique aussi ici le menu surprise, avec le pâté de foie de canard (dit « petite tarte ») à la compote de pommes, avec noix noires et oignons rouges, le risotto au vin rouge, chicorée de Trévise et truffe noire (pas très parfumée) ou encore le filet de boeuf aux salsifis, sans omettre, in fine, la terrine de marron avec nougat et agrumes.
Filet de boeuf aux salsifis © GP
Terrine de marron © GP
C’est modeste, pas mal vu, sans relief particulier, ni bavure, et c’est prétendument bio. In fine, on voit, sur le coup de 13h30, deux fournisseurs débarquant inopinément au milieu des dîneurs avec des baquets de viandes congelée. Ce qui, vous l’avouerez, vous refroidit un peu…
Une bière au Hollmann Salon © GP
La façade © GP
