L'Escargot

Hakim et le service de charme © GP

C’est la bonne pioche de banlieue du moment. La Défense aligne ses tours tentaculaires à deux pas. Il y a là un pont, des venelles pentues, des demeures isolées, bref un air de campagne aux portes de Paris. L’auberge, qui montre sa belle enseigne et qui date de 1903, fut un temps une gentille table italienne. Elle vient d’être reprise avec brio par Hakim Gaouaoui, qui dirigea notamment l’hôtel de Russie au Mont d’Or. Ce banlieusard revenu à ses sources a boosté le lieu en lui donnant des couleurs fortes en rouge et gris, en le dotant d’un service féminin de charme, d’un beau comptoir en étain signé Nectoux et, côté fourneaux, en s’associant avec le jeune duo étoilé de la Fourchette du Printemps.

Raviole d'agneau et velouté de céleri © GP

Croquant de tête de veau sauce gribiche © GP

Nicolas Mouton et Cédric Delvart, qui font florès chez eux, non loin du boulevard Péreire, se sont coupés en deux (le premier reste dans le 17e, mais donne là ses belles idées légères, le second est carrément aux fourneaux à Puteaux) délivrant ici même la cuisine qu’ils aiment: fine, légère, fraîche aussi, sans fioritures inutiles, ni chichis de présentation d’aucune sorte. On aime sans mal le velouté de céleri rave aux ravioles d’épaule d’agneau confite, la tête de veau croustillante sauce gribiche flanquée de sa sucrine, le lieu jaune sur son espuma de pommes de terre truffée (de l’huile de truffe…), sans omettre la belle côte de veau  sauce poivre aux champignons de saison (ce midi, de fringantes girolles).

Lieu jaune et espuma de pomme de terre truffée © GP

Côte de veau aux girolles © GP

Cédric, qui est un fortiche des desserts, et fait tout lui même, régale les amoureux de sucré avec un saint honoré décliné en petits choux craquants, avec caramel dur et crème pâtissière vanillée, un »tout chocolat » avec ganache et meringue, plus grand cru Valrhona ou une jolie tarte citron meringuée. Les vins proposés au verre sont séducteurs: petit chablis de Laroche, brouilly du château des Tours, lirac du Mont Redon. Les prix ne se poussent pas trop du col et le menu à 35 € donne envie de prendre pension.

St Honoré © GP

Tout chocolat © GP

Un seul conseil: réservez!

Enseigne de l'escargot © GP