Les pieds dans le platLe blog de Gilles Pudlowski

Cafe Hawelka © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Institution viennoise par excellence, le café est à Vienne ce que le pub est à Londres, le bouchon à Lyon,  la winstub à Strasbourg: un lieu spirituel et culturel avant d’être gourmand. Indispensable pour comprendre l’âme de la ville. Voici quelques uns des meilleurs.

Café Hawelka © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Frauhenhuber, Himmelpfortgasse 6: élégant, feutré, typiquement viennois, avec son service à l’ancienne et ses habitués de toujours.

Landtmann, 1, Dr Karl-Lueger-Ring 4: près du Burgtheater, une institution viennoise, avec sa belle salle en longueur, sa terrasse sur le Ring, son capuccino fameux, ses pâtisseries, son ambiance vieux viennois habitués.

Au café Schwarzenberg © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Schwarzenberg, Kärtner Ring 17: jeune, vivant, animé, sur le Ring.  Une institution qui se rénove.

Bräunerhof, Stallburggasse 2: populaire, veillot, charmant,  chaleureux, enfumé et… authentique. Avec sa clientèle d’habitués, à deux pas de la Hofburg.

Au Café Prückel © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Prückel, Stübenring 24: clientèle intello, ambiance et décor années 1950, face au musée des Arts Déco.

Hawelka, Dorotheergasse: bohème, années 1930, volontiers désuet, une sorte de monument en version relaxe.

Café Central © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Central, Herrengasse 14: dans le splendide décor néo-renaissance du Palais Ferstel, avec une pâtisserie exquise, un café rénové à l’ancienne.

Au Café Central © JD Sudres/Voyage-GourmandRoulade aux airelles au Café Central © JD Sudres/Voyage-Gourmand

MAK, dans le musée des Arts décoratifs: branché, très mode, avec une cuisine moderne assez finaude.

Café Diglas, Wollzeile 10: traditionnel, plein centre, avec une pâtisserie honnête et une clientèle très viennoise.

Sachertorte au Café Central © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Attention, y commander le café est un rite. « Kaffee » ne désigne rien de précis, à moins d’appuyer sur la seconde syllabe et de passer… pour un Prussien. On commande un « Schwarzer », c’est-à-dire un café noir ou « expresso », un « Brauner », un café bruni par une goutte de lait, un « Mélange », qui contient autant de café que de lait, un « Verkehrt », avec plus de lait que de café, un « Kapuziner », un café noir avec crème fouettée, un « Franziskaner » le même avec un soupçon de chocolat râpé, un « Moka geschpricht », un « Fiaker » ou un « Einspänner » avec eau de vie ou encore un « Masagran », avec rhum et clous de girofle râpés.

Partie de cartes au Café Prückel © JD Sudres/Voyage-Gourmand

Sachez encore que la vie au café viennois n’est guère comparable à celle des cafés parisiens où l’on prend une boisson en vitesse à table et au comptoir. Dans les établissements sus-nommés, il est bon de s’attarder, de jouer aux cartes avec des amis, de lire – longuement – un journal, – ils sont proposés à demeure et attachés à des spatules en bois -, d’engager la conversation avec le garçon qui se montrera plus familier. Vous passerez alors pour un habitué.