Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs
« Gaudard, le classique (Paris 9e) »
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Sébastien Gaudard dans sa boutique avec sa tarte au citron © GP
Il vient d’ouvrir en catimini, mais dès tout le quartier est là qui le remercie d’avoir sauvé ce qui fut une pâtisserie classique d’exception (Rousseau & Seurre, roi du « Summus », crème au beurre pistachée!) et qui faillit, un temps, devenir, un Monop’ Plus. Voilà donc Sébastien Gaudard enfin chez lui. Il fut l’adjoint de Pierre Hermé chez Fauchon, puis le maestro de Fauchon, enfin l’artiste sucré à l’intérieur du Bon Marché.
Tarte au chocolat sous cloche © GP
Ce fils de pâtissier fameux, établi à Pont à Mousson, pur Lorrain, continue chez lui la tradition de ce qu’il a appris. Sa neuve demeure? Claire et moderne, elle va s’appliquer à faire redécouvrir la qualité française, les tartes aux fruits de saison, les babas, les nids d’abeille, les éclairs, les mille-feuille, mais aussi la tarte au chocolat avec ses fèves et une tarte au citron d’exception avec sa pâte sablée et son fruit frais qui éclate en bouche. Bref, attachez vos ceintures et venez vite goûter les classiques (comme le « mussipontain », frère du succès et du st epvre) chez Sébastien Gaudard. Une étoile est née.
L’enseigne © GP
Fins gourmets, de plus en plus difficiles et facilement déçus, nous sommes adeptes des gâteaux de Sébastien Gaudard. La taille des pâtisseries nous parait idéale car elles ont assez de gout(s) pour rassasier la gourmandise en quelques bouchées. Grande finesse d’exécution y compris sur des gâteaux ne supportant pas la médiocrité comme la polonaise. L’accueil est également réservé, mais gentil, loin du côté « bijoutier » qu’on trouve justement chez l’ancien maître à penser de M. Gaudard. Pas de prétention ici, de la très belle ouvrage. Peu de choix, mais du très très bon. Personnellement, j’aime mieux cela… Question de goût sans doute.
Je suis parti à découverte de la carte d’hiver de ce prometteur pâtissier. J’achète quatre petites pâtisseries servies poliment avec un sourire crispé de convenance… Le Baba au Rhum est bon, le Mussipontain fond allègrement sur la langue pour révéler une certaine pauvreté gustative, les agrumes de la tarte ont presque oublié leur parfum de fruit et, de la tarte aux fruits sec, les noisettes bientôt rances dominent un caramel à la fleur de sel bien taciturne..
Le décor se veut froidement joli mais le tout est plutôt décevant.
je suis ravie et conquise par Sébastien Gaudard. Ses gâteaux sont excellents, j’ai goûté au St honoré hier, le gateau au chocolat divin, le chou à la crème ( le gateau favori de ma petite fille).
La boutique est moderne et l’accueil agréable; Bravo
j’ai acheté plusieurs gâteaux dont la tarte au chocolat, le st honoré, les choux à la crème, le mille feuille!!! je suis ravie car je ne suis pas fan de patisseries. Bravo à Sébastien Gaudard, je suis conquise. Il est vrai qu’il faut se réveiller tôt
pour trouver un gâteau, La boutique est très belle et l’accueil est agréable. Ma petite fille me réclame son chou à la crème le samedi!!!!!
Il ne suffit pas de recevoir un prix et d’avoir été l’adjoint de Pierre HERME pour prétendre être à sa hauteur !
M. GAUDARD devrait également s’inspirer de ses pairs en termes de courtoisie vis-à-vis de sa clientèle et s’abstenir ce type de réponse : « Je ne suis par commerçant, je suis patissier !!! »
Le packaging n’est pas à la hauteur du produit et des prix affichés : les parts individuelles sont emballées dans un simple papier (comme chez le boulanger du coin de la rue) … avec la crème au beurre des Paris-Brest ou la crème citron des tartelettes qui collent au papier !!!
Quel regret d’avoir été infidéle à A. DELMONTEL……
Bravo ! La qualité y est ! Une adresse comme celle ci nous manque sur la rue Lepic….
Nous y avons goutés , un Paris-Brest , un délice ! Les Eclairs au café , les meilleurs de Paris . Et on ne vous parle pas de leurs galettes des Rois !
Une adresse pour les Fins Gourmets !
Toutes nos félicitations. Encore un grand BRAVO pour ce professionel du sucré.
Trés belle boutique, trés bon accueil et la sympathique vendeuse de Mr Seurre est toujours là.
Effectivement en arriere plan sur les photos ça me semble bien vide ……..
16 H le samedi plus un gateau en vitrine …… apres 2 semaines d ‘activité c est tres étonnant
10 H 15 le matin pas de viennoiseries …… réveillez vous svp
ca fait tres « petit joueur » un peu moins de communication et d’interwiew plus de production !!!!!chef
rapport qualité prix très décevant , teste une ‘feuille’ chocolat qui devait être garnie de dacquoise et de crème, pas trouve la crème et bien riquiqui ma fois ! Rouseau était bien plus gourmand et généreux.
Fin bec sucré que je suis, j’ai testé cette nouvelle pâtisserie de la rue des Martyrs, je suis absolument conquise par les délicieux desserts. Le service est irréprochable, l’accueil charmant et raffiné, et les produits de très grande qualité. Je vous recommande fortement le Puits d’Amour, crème pâtisserière caramélisée sur une pâte feuilletée…divine.
Très jolie boutique, accueil incertain, surement une ouverture un peu précipitée, l’offre aussi est incertaine: pas de spécialités mises en avant, il faut pousser le directeur de boutique dans ses retranchements pour comprendre ce qu’il propose; de toutes façons, ca ne le choque pas de proposer des petits fours sucrés à 128 € / kg, qu’il ne vend que par 16, donc si vous n’en voulez pas un multiple de 16, ca le dépasse….
Il doit y avoir du talent dans l’arrière boutique mais pas trop le sens du client; ca ne peut que s’arranger!
Je repasserai pour un rattrapage, j’ai vu que la sympathique vendeuse de Rousseau était là, au moins une valeur sûre en vitrine!