Le Dodin
« Mark Singer: un Américain à Paris (Dodin, Paris 17e) »
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Mark Singer © GP
C’était le Petit Colombier, une auberge du temps jadis au coeur du vieux Paris. C’est devenu Dodin: une table nette, claire, moderne, épurée, sous la houlette d’un cheval de retour qu’on suit avec tendresse depuis pas mal d’années. Mark Singer fut onze ans durant à la Cave Gourmande du 19e, succédant à la Verrière d’Eric Fréchon. Cet Américain, natif de Philadelphie, présent à Paris depuis trois décennies, formé dans maintes belles maisons, dont Joël Robuchon au temps du Concorde-Layafette et le Dodin-Bouffant de Jacques Manière et des Cartier, place Maubert, a gardé pas mal de la nostalgie de cette dernière demeure.
Salle à manger © GP
D’où sa neuve enseigne et le goût aussi de ces plats classiques retrouvés qui parsèment une carte alléchante et prometteuse. On trouve, chez lui, l’accueil cosy – le petit salon d’accueil est très « comme en province » – , les vins aimables (comme le fruité bourgueil des Chesnaies) et une série de plats malins qui donnent envie de retrouver la tradition alerte, sans chichi, ni prise de tête. Des exemples de sa manière? Le velouté de châtaignes au parfum de truffe avec sa royale de lard, la terrine tiède de champignons de Paris flanquée de sa cuiller de crème fouettée, le carpaccio de saint jacques marinées au parfum de truffe ou la rituelle tête de veau en tortue (où Mark rajoute inopinément des écrevisses, mais qui peuvent, pourquoi pas, se marier avec ses « herbes à tortue »).
Terrine tiède aux champignons de Paris © GP
Carpaccio de saint jacques © GP
Il y a encore de jolis couplets sur l’oeuf de poule en deux cuissons, cuit mollet puis frit, avec sa fricassée de champignons d’automne, la pièce de boeuf d’Aubrac à la moelle avec sa purée mousseline à l’ancienne joliment moutardée, l’entrecôte de veau – un morceau de bravoure – tendre et savoureuse, avec sa pointe d’ail, son persil plat, ses légumes racines. On n’oublie pas le cabillaud avec ses pommes et carottes fondantes et son bouillon de poule perlé ou sa chartreuse de perdreau en deux cuissons (figurant au menu à 35 €) indiquant, à qui en douterait, qu’il n’y a plus traditionaliste à la française qu’un Américain à Paris.
Pièce de boeuf à la moelle © GP
Tête de veau en tortue © GP
Entrecôte de veau au persil plat © GP
En dessert, le moelleux à la poire comice sauce chocolat genre mousse, le financier minute avec ses figues rôties au miel ou le pain perdu à la fine noire et givré de noisettes constituent, in fine, de pures gourmandises. On est moins emballé par le cannelloni (genre roulé) au citron, mais dont l’amusant « gin-fizz onctueux » fait un accompagnement digeste. Bref, voilà une maison amicale et raisonnable, toute neuve, toute fraîche, à visiter avec attention. Mais en lui laissant le temps de s’installer dans le neuf paysage gourmand de Paris.
Pain perdu de fine noire et givré de noisettes © GP
Moelleux à la poire comice sauce chocolat © GP
Cuisine très raffinée et un accueil charmant. Une adresse discrète mais à découvrir rapidement !
Gibier et champignons sauvages excellents, un bon moment gastronomique entre les mains d’un chef sympa. De plus un accueil chaleureux et un endroit classe et raffiné!
Le meilleur lièvre à la royale de Paris? Sans doute!
J’y ai passé un bon moment, excellente cuisine à base de gibier et de champignons de saison, accueil sympathique aussi
je suis déjà aller deux fois dans cet établissement, et j’ai remarquablement bien mangé !
mais demain j’ai réservé pour un lièvre à la royal (le meilleur de Paris, d’après sa réputation)
j’ai hâte d’y être …….
cela va être un grand moment !
Excellent, ne lésine pas sur les quantités de truffes, de cèpes.
Cuisine assez créative et de saisons, j’y retournerai avec plaisir.
Assurément l’un des meilleurs lièvre à la royale de Paris!!
Et en plus, l’accueil est sympathique
Le Dodin est, dans un style différent, un digne héritier du Petit colombier!
Super méga bon, chez ce grand cuisinier qui nous transporte de plaisir !
Originalité, créativité, plaisir des yeux et saveurs pour un prix qui ne nous ruine pas et surtout
un très très bon accueil ce qui est rare dans ce quartier et rien à voir avec l’ancien patron
du petit colombier pour avoir vécu vingt ans dans le quartier allez y chez ce grand chef
américain car les places seront dures dans peu de temps avec autant de talent !
Invité pour mon anniversaire, j’ai eu l’agréable surprise de me trouver dans un endroit charmant, intime, cosy, à deux pas de l’Arc de Triomphe.
Le Chef nous a concocté un menu à sa manière qui a enchanté nos papilles, les produits du quotidien revisités, nous faisant ainsi découvrir de nouvelles sensations. Notre famille, nous étions sept de 6 à 63 ans, a été régalée par des plats
succulents et à la présentation remarquable, les vins les accompagnant étant simplement parfait.
C’est avec plaisir que nous avons pu vous rencontrer Monsieur SINGER, et échanger quelques points de vue avec vous.
Nous vous donnons rendez-vous bientôt, avec votre charmante équipe. Merci encore pour ce moment de pur plaisir.
nous avons apprécié le menu mais attention si vous changez de dessert ,le menu disparait et tout est au prix de la
carte ,c-a-d que nous payons 2 DESSERTS ,alors qu’ un supplément représentant la différence de prix est ce qui se pratique chez tous les restaurateurs.TRES MAUVAISE NOTE COMMERCIALE
Un vrai régal et une variété de plats sympathique. Dommage que le service ne soit vraiment pas à la hauteur de la cuisine…
Merci M. le Chef pour ce bon moment culinaire.
Nous avons été enchanté lors de notre première visite. La seconde a eu le même charme. Vivement la troisième.
Grand moment culinaire, mille bravos et merci pour ce moment d’émerveillement gustatif
I just returned back to New York after a quick biz trip to Paris, and had my best meal at Le Dodin. Great new restaurant, owned and operated by Mark Singer. The meal was absolutely perfect in every way. Great combination of tastes, textures, flavors, beautifully presented. You must go!
Très bonne adresse, accueil chaleureux, très bonne cuisine, nous avons passé un excellent moment, de l’entrée au dessert tout était bon. Nous avons eu la chance de parler avec le chef qui nous expliqua son amour pour la cuisine. Je reviendrais avec ma famille
Une très bonne adresse : la carte met en appétit, les mets ravissent les papilles, l’accueil est sympathique et le cadre est chaleureux ! Un grand bravo a toute l’équipe, nous reviendrons vite !
Rien d autre qu un grand merci pour ce moment ou le cadre , l accueil , la cuisine , nous a laisse un excellent souvenir . Nous reviendrons .
tres bon restaurant,des mets qui sortent de l’ordinaires.Très bon accueil.Que du bonheur!
excellent restaurant tant par la qualité des mets que par la carte des vins
nous y reviendrons avec plaisir lors d’un prochain séjour à paris