Maxens au Crowne Plaza Montpellier Corum
« Montpellier: le maximum de sens ! »
La salle à manger © Maurice Rougemont
Tout neuf, tout beau, tout design : c’est l’hôtel du moment à découvrir. Mais le Crowne Plaza Montpellier Corum, c’est aussi une bonne table, ouverte en semaine uniquement le soir. Son nom : Maxens, autrement dit « un maximum de sens », comme un clin d’œil à la fameuse table des grands voisins Pourcel. Aux fourneaux, le jeune Julien Jacqueton, natif d’Alès, 27 ans, qui a voyagé entre Paris (le Bœuf sur le Toit) et la Réunion (le Boucan Canot), en passant dans de beaux Relais & Châteaux (le Royal Champagne à Champillon-Bellevue, l’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, la Taverne du Mont d’Arbois à Megève), joue sa carte personnelle avec adresse. Son style : la tradition du Languedoc-Roussillon joliment frottée aux idées d’ailleurs.
Julien Jacqueton © Maurice Rougemont
Ainsi, le saumon mariné avec la salade croquante aux saveurs d’Asie, la tarte fine aux champignons d’automne (girolles, mousserons, cèpes), le foie gras en croûte de pain d’épices et son chutney de saison, le velouté de potimarron à l’huile de noisette ou encore le médaillon de lotte façon bourride avec ses pommes bouchons en bouillon de bouillabaisse à l’anis et écume de rouille.
Hors d'oeuvre en réductions © Maurice Rougemont
Le magret de canard façon Maxens, rôti rosé, avec réduction de curaçao bleu et son jus de cuisson, garni de pommes de terre fondantes à l’huile d’olive et salsifis est un bel exemple de sa manière. En dessert, l’omelette norvégienne revisitée avec ses éléments classiques dissociés ou la tarte au poire gingembre et jus pressé font bel effet.
Magret de canard façon Maxens © Maurice Rougemont
