L'Echaudé
« Québec: ma bavette à l’Echaudé »
Atmosphère à l'Echaudé © GP
C’est un bistrot en lisière de la ville haute, non loin du funiculaire, qui mène à la promenade Dufferin et proche du vieux port. Bref, comme à Paris, Hambourg, Anvers, Saint-Malo ou … Québec. Une table alerte en noir et blanc, avec ses tables bien nappées, ses miroirs, ses quelques toiles néo réalistes, son service alerte, sa carte bonhomme. Cinq amis s’y sont mis de bon coeur, faisant d’un lieu mode un QG gourmand et soigné. Robert Plamondon, Brigitte Magna, Joëlle Lavoix gèrent, tandis que Rémy Gallant et Jean-François Girard cuisinent avec simplicité et bienveillance.
Tartare de saumon © GP
Bavette à l'échalote © GP
Les produits sont frais, les plats simples mais nets et sans chichi, la tradition respectée. Pour goûter un frais tartare de saumon aux câpres, une belle bavette à l’échalote avec ses frites craquantes, moelleuses et fines (aussi fines qu’à Anvers au lieu dit « In de Shaduw van de Kathedraal »), le tartare de boeuf bien assaisonné (bizarrement tarifé 20 $, donc plus chef que la bavette (à 16 $) ou le steak ou encore le burger au cheddar local (14 $), c’est le lieu parfait pour quitter Québec en douceur.
Une bière le Griffon à l'Echaudé © GP
Il y aussi la jolie bière blonde le Griffon, fabriquée à Montréal, tirée généreusement à la pression (9 $ la pinte), plus les desserts gourmands, comme la tarte au sucre et au sirop d’érable ou encore le pavé au chocolat avec son caramel (un peu sec toutefois et pas très présent le caramel), plus un service débordant de gentillesse, surabondant sur le « c’est à votre goût? » ou les « bon retour en France »…
Tarte au sucre © GP
Bref, voilà le lieu idéal pour dire au revoir à Québec, la magique, magnifique capitale de Champlain et de la Nouvelle France…
Pavé au chocolat et caramel © GP
Je connais L’Échaudé à Québec. Pas mal, effectivement (j’y fais un tour, parfois, quand je visite la ville de Québec). Parlant de steak de bavette, il y’ avait il y’a quelques années (8-9 ans environ) une dame Belge (si ma mémoire ne me fait pas défaut) qui offrait, à mon avis, le meilleur steak de bavette de la province du Québec (ouais, ca fait des jaloux ce genre d’affirmations mais dans les faits, j’en aurai été supris du contraire) sur la rue Sainte Catherine vers l’Est de Montréal (Hochelage de Maisonneuve). Si c’était encore ouvert, je vous l’aurai recommandé. Et il fallait voir le prix: hyper bas (la moitié du prix moyen de steaks de bavettes qui se faisaient ici à l’époque)! pour de la viande de top qualité et surtout une bavette savoureuse comme j’en avais si raremement dégusté ici et ailleurs. Comem toujours: le secret résidait dans la touche du cuistot évidemment.