Bistrot B par François Blais
« Québec: l’atelier de François »
François Blais © GP
François Blais, qui fut neuf ans durant le chef du Panache à l’Auberge Saint-Antoine, fait l’événement à Québec, depuis trois mois, au coeur du quartier Montcalm, à quelques pas de la colline parlementaire. Les gens d’affaires, des ministères ou du gouvernement viennent s’encanailler à table et au comptoir dans cette réplique malicieuse et québécoise de l’atelier de Joël R.
Velouté de brocoli © GP
Brandade de morue © GP
Le gars François, formé au Laurie Raphaël, puis dans les Relais & Châteaux du Québec (la Pinsonnière, l’Eau à la Bouche) a eu la révélation au MGM Grand à Las Vegas, où il a été servi au comptoir par le grand Joël lui-même. La cuisine, qui ne prétend nullement faire du « Robuchon sans Robuchon », joue ici la fraîcheur, la franchise, la simplicité, la générosité et le naturel à travers des plats épatants à moins de 20 $ incluant le hors d’oeuvre au déjeuner.
Risotto aux crevettes © GP
Truite, choux et gratin de blettes © GP
Ce midi, c’était velouté de brocolis ou brandade de morue et tomate, crevettes en risotto au parmesan ou truite (du Chili) aux légumes, gratin de blettes et condiments, avant le brownie aux noix de pécan et son sorbet poire. On y ajoute un verre de chardonnay Bliss de Californie et l’on fait ici le plein de bonheur, dans un lieu gai comme un pinson.
Brownie et sorbet aux poires © GP
