Les Cochons Tout Ronds

Les saucissons des Cochons Tout Ronds © GP

Patrick Mathey, qui est bourguignon d’origine, mais adore la Corse, mitonne des lonzo, coppa, figatelli et prisuttu comme entre Balagne et Castagniccia. Mais son Strolghino (viande de porc marinée au vin rouge) à l’italienne, son Atoka (saucisson aux canneberges), son Forestier (le même aux chanterelles), comme son chorizo aussi bon qu’en Espagne (sa grand-mère est native de Murcie). Dans son atelier de fabrication face aux îles de la Madeleine, comme au marché du vieux Port à Québec, il propose avec ferveur les charcuteries pleines de goût qu’il produit avec amour. Terrines, rillettes, confits sont pareillement à fondre.