Panache à l'Auberge Saint-Antoine
« Québec: un repas avec Panache »
Guillaume St Pierre et l'équipe de cuisine © GP
C’est « le » Relais & Châteaux en ville face au port, dans un ancien entrepôt revu avec chaleur et élégance – on en reparlera. Mais la table est l’un des beaux moments de la visite à Québec. Dans cette classée au patrimoine mondial par l’Unesco, ce lieu historique s’amuse à conjuguer histoire et confort au présent. Il y a le service en français, le choix de vin par banal, assuré par une jeune sommelier québécois au fait de son sujet, Yann Barrette-Bouchard, puis ces mets malicieux qui conjuguent les produits d’ici et la légèreté d’ailleurs, au gré de plats vifs, légers, malicieux.
Oursinade © GP
Thon blanc Albacore confit à l'huile d'olive © GP
Foie gras de St Appolinaire © GP
Officie en cuisine relayé par une jeune équipe l’habile Guillaume Saint-Pierre, qui a notamment travaillé au Lumière à Vancouver. Et son oursinade à l’huile épicée et piment d’Espelette, le thon blanc Albacore confit l’huile d’olive, avec homard du Nouveau Brunswick, sa fine sauce genre bisque, artichaut et caviar, la terrine de foie gras de St Appolinaire avec salade de cerises de terre, pousses de céleri et pistaches, la daurade grise avec crème de laitue et tomate ou encore le filet de cerf dans son jus de cuisson, avec sa purée de topinambours et ses champignons.
Daurade grise et crème de laitue © GP
Filet de cerf dans son jus © GP
Panna Cotta au Louis d'Or © GP
On y ajoute l’exercice du fromage cuit comme le Louis d’Or, proposé en panna cotta, fine pâte feuilletée et salade de poires, le joli riz au lait vanillé en cocotte Staub, enfin les pommes d’Orléans confites à l’huile de Canola, la mousse au foin à la vanille. Ajoutez à cela un joli choix de vins au verre: chardonnay californien au verre de Russian Hills, blanc Antonia de Corse issu de vermentino, côteaux du Layon clos de la Bergerie, splendide pinot noir néo-zélandais de Highfield à Malborough, High on the Hog californien encore de Paso Robles, enfin très québécoise liqueur de pomme de type « pommeau » signée du domaine Pinnacle de la réserve 1859.
Riz au lait © GP
Pommes confites © GP
Bref, étonnant, surprenant, chaleureux, savoureux. Avec panache!
Yann, le sommelier © GP
Nous sommes très fiers de notre petit-fils qui fait sa marque de plus en plus dans le domaine. Bravo Yann on est derrière toi à 100%.
Grand-Papa et Grand-Maman
Bonjour à tous! Bien entendu, mon nom est évocateur d’un lien de famille… avec le sommelier. Je tiens à remercier M. Pudlowski d’avoir fait connaître un endroit des plus fabuleux. Le vieux Québec regorge d’histoire et il est agréable de s’y promener et d’y faire des rencontres spectaculaires avec un passé rempli de rebondissements. Le restaurant est un des lieux divins de cette belle région, la capitale du Québec, et nul ne se lasse de s’y rendre. Je suis de plus, particulièrement, très heureuse d’y voir la photo d’une belle réussite en tout sens; mon fils. Merci.
Signée: Une maman