Birks Café par Europa
« Montréal: mon brunch chez Birks »
François au service © GP
Dans la plus vieille bijouterie du Canada, le lieu le plus jeune et le plus dans le vent : ce café mode est signé Jérôme Ferrer. Le maestro de l’Europea – on en reparlera – a créé au premier étage, avec vue sur les stucs du plafond à colonnes un lieu chic et bon, avec son service qui sourit, suit le mouvement, fait face au succès. La semaine, le lieu reçoit pour des dînettes sympathiques et des douceurs exquises. Le dimanche, c’est la folie du brunch.
Oeuf poché et lard croustillant © GP
On goûte là, sans se lasser, le potage signature (curry de courge Butternut au lait de coco), le club sandwich revisité (avec mesclun et poitrine de poulet) ou le foie gras au chutney de poire, sans omettre les desserts en jolies verrines du MOF Roland Delmonte, qui a quitté les rivages varois du Lavandou pour les lisières montréalaises.
Saumon fumé et fenouil © GP
Mais ce midi, le « brunch » se décline en couplets exquis. Il y a la « panière de viennoiseries et baguette » avec ses confitures maison, le kiwi en coquetier et la – divine – mousse de foies blonds à la gelée de porto, plus l’œuf poché sur son émulsion de béarnaise avec brunoise de pomme de terre, thym, romarin et bacon croustillant. Et encore? Le « simple » saumon fumé de M. Emile de Gaspé avec sa salade de fenouil croquant et céleri, son écume de fenouil et de pamplemousse: frais, léger, disert, sans faiblesse.
Rôti de boeuf froid et sa rémoulade © GP
Mais on peut choisir aussi les fines tranches de rôti de bœuf froid flanquées d’une bien jolie rémoulade de céleri à la crème de raifort et wasabi plus tomate confite. In fine, la brioche moelleuse en pain perdu avec sa glace légère aux calissons de Provence, ses macarons parfumés (caramel au beurre salé, bleuets) sont simplement fondre. Bref, voilà un brunch gourmand tonique, frais, montréalais !
Brioche en pain perdu © GP
Merci de la correction!
Bienvenue dans ma ville d’adoption, Mr Pudlowski! Permettez que je fasse une petite correction: c’est Birks (du nom de la Bijouterie qui abrite ce Café) et non Brick’s. C’est effectivement un Café qui se démarque à Montréal. Je ne pense pas que Montréal vous émerveilera autant que Tokyo, San Sebastian, et d’autres villes à la gastronomie ‘spectaculaire’, mais il y’a effectivement quelques tables qui font du très beau boulot (je n’en nommerai aucun pour éviter l’effet ‘publicité). Bon séjour au Québec et Bravo car vous etes l’un des rares grands noms de la critique gastronomique qui ait pris le temps de couvrir Montréal.