La Ferme du Moulin
« Villeneuve d’Ascq: la ferme d’Olivier »
Olivier Sion © Maurice Rougemont
Olivier Sion, qui a été formé jadis au Flambard lillois du temps de Robert Bardot, puis chez ses beaux-parents, les Caquant, en traiteur, à Mouvaux, tient, depuis belle lurette, cette fort sérieuse maison sise à la porte du Musée d’Art Moderne et de son parc verdoyant de Villeneuve d’Ascq. Le cadre est celui d’une ferme en brique revue contemporaine non sans chic. Le service est sérieux et attentif, la mise de table soignée, la terrasse au dehors policée.
Bref, on vient là se restaurer sans prise de tête, en famille, entre amis ou pour les affaires, et goûter une cuisine vive, fraîche, classique enracinée. Croquettes de crevettes à l’ostendaise, foie gras frais de canard mi-cuit, petite terrine de poisson dite « du pêcheur » (avec saumon et chair de brochet), galantine de foies de volaille avec sa confiture d’oignons, petite marmite de cuisses de grenouilles à l’ail ou encore dos de cabillaud au beurre rouge font mouche sans coup férir. Il y a encore l’andouillette poêlée au genièvre ou la fricassée de rognons aux lardons et champignons qui témoignent d’un classicisme assumé avec sérénité. Le trio de crèmes brûlées (thé, café, Carambar) est un plaisir d’enfance.
Terrine du pêcheur © Maurice Rougemont
