Tous les fromages

Le marché central © GP

Regardez cette grande halle moderne aux lignes étincelantes qui a pris la place d’un marché ancien. Le lieu a la beauté futuriste. Mais il renferme des produits de toujours, sucrés, salés, à boire, à croquer. Il renferme une part de l’âme de la ville.

Vichy, on le comprend là, c’est l’Auvergne, mais pas seulement. L’Auvergne, avec ses belles saisons, ses fromages superbes, comme un grand plateau (« l’Auvergne, disait Vialatte, produit des fromages, des ministres et des volcans »), avec le saint nectaire, le cantal mi-doux ou entre deux, la laguiole qui s’effrite, le salers pas trop salers.

Ce sont les jambons affinés en montagne, les beaux légumes racines, les fruits mûrs, mais aussi les épices.

Faguèye Sy-Dessalces © Maurice Rougemont

Tenez, prenez ce comptoir qui fait rêver.  Cela s’appelle Facyr, un nom étrange venu d’Afrique. Et c’est l’étal riche de belles épices en toile de jute de la belle Faguèye Sy-Dessalces. Elle vend tout ce qui sent bon, pimente un repas, fait rêver.

Nigelle, estragon, fenouil, cardamome, carvi, baie rose, safran, curcuma, muscade, laurier, maniguette, sont, parmi cent parfums, vendus avec charme, sous la grande halle moderne, en compagnie d’olives, fruits déshydratés, condiments du monde entier, le bon conseil en plus. Voilà un étal qui fait aguiche l’oeil, fait voyager.

Facyr, pl. Pierre Victor Léger, 03200 Vichy. Tél. 06.14.89.22.99. www.facyr.fr

Les St Nectaire de Bruno Blanc

Il y a, certes, encore les gâteaux de Jean-Paul Bardet, bon pâtissier en ville à l’enseigne de Sofilia (son pâté de pommes de terre comme en Bourbonnais est succulent). Puis, les fromages de partout, mais d’abord du pays des volcans. Prenez le bel étal de Bruno Blanc, qui propose, s’en sans vanter, toute l’Auvergne sur un plateau. Ses St Nectaire fermiers sont à craquer. Ses cantal, salers, laguiole, fourme d’Ambert ou de Montbrison, superbes et affinés à point sont tous estampillés du sceau de la qualité.

Et les pâtes de toutes les régions (Savoie, Val de Loire, Normandie) sont fort bien représentés, au mieux de leur forme et de leur saison.