W, à l'hôtel Warwick Champs Elysées
« L’Atelier de Dorian (Paris 8e) »
Dorian Wicart en cuisine © GP
C’est le premier coup de coeur parisien de la semaine. Un chef de 29 ans, Tourangeau formé à Paris à la Tour d’Argent, passé en traiteur, ayant pris à la volée, l’an passé, les cuisines du Warwick, sous le sceau du W et qui raconte à sa manière ludique le monde comme il va: voilà Dorian Wicart. Ce bûcheur né vaut assurément l’éloge. On vous avait parlé de la terrasse. Les beaux jours presque révolus, voilà notre Dorian W., au W, précisément, reconverti en cuisinier artiste, oeuvrant à la volée devant vous, pour quelques uns, assis patiemment au comptoir. C’est sympa, zen, pas cher.
St Jacques au potiron © GP
Le cadre? Un hôtel moderne et de chaîne internationale des Champs-Elysées. Si le cadre extérieur ne fait pas rêver, la chaleur est à l’intérieur, en tout cas, au bar, revu en atelier de cuisine. Dorian conte, raconte, manipule, cuit, aromatise et dose à merveille les légumes, poissons et viandes du jour, fabrique lui même ses charcuteries, bluffe son monde au moindre au coût, à travers cette formule à 29 € (entrée, plat) à laquelle je me suis rallié de bon coeur.
Terrine de cochon en crépinette © GP
Hier soir, c’était le simple régal d’une saint jacques de saison au potiron, servie en amuse-gueule, d’une fausse terrine de cochon présentée joliment en crépinette (pied, gorge, maigre, avec sauge) simplement suplime et assaisonnée à la perfection, d’un filet de carrelet fondant avec sa viennoise de tomate fraîche comme l’onde, plus quelques légumes craquants (radis, carottes, pois gourmands, tomate jaune) dignes des meilleurs maraîchers stars de la place parisienne (les Joël T. et consort).
Filet de carrelet en viennoise de tomate © GP
Pas de dessert ce soir (il y a la belle assiette du pâtissier qui fait monter le tarif du menu à 35 €), ni de fromages. Car ce midi, je poursuivais ma tournée des grandes tables parisiennes, dans un ailleurs dont je vous parlerai très vite. Mais l’atelier de Florian ou le plutôt le W revisité en one man chaud (ou en duo) par le petit Wicart, ce fut comme une récréation dans la promenade. Et rien que du bonheur digeste…
Un endroit spacieux et agréable, un accueil professionnel et avenant ainsi qu’une carte élaborée sur de très bons produits.
Une découverte dans mon quartier des champs Elysees!!!! Merci M. Pudlo, car tout seul je n’aurai jamais découvert ce restau ou le chef est présent au milieu de la salle dans un Hotel 4 étoiles. La cuisine est magnifique ( j’ai aussi mangé la terrine dans le menu) les cuissons des poissons sont juste top et le chariot de desserts a fait son show devant mes invites. Je reviendrai très vite……
C’est bon, très bon, le Chef Dorian, son sous Chef Vincent et le Maître d’Hôtel sont de vrais pros très aimables.
Trés bonne adresse testé hier soir. Le chef est même venu nous saluer à la fin du repas.
En plus de sa cuisine sa bonne humeur donne envie de revenir.