Vincent Guerlais
« Nantes: Guerlais, artiste sucré »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
On connaît la boutique de Vincent Guerlais en ville. Cet artiste chocolatier, formé jadis chez Chiquet dans sa cité nantaise, puis chez Galloyer à Angers, est le roi sucré de quartier Graslin. Sa boutique moderne présente ses créations – et notamment ses 35 variétés de macarons ! – sont présentées comme des bijoux. Son limoncello présenté façon mille-feuille au chocolat, sa tarte aux macarons, sa religieuse aux figues, son exquimo à la vanille et confit de fraises, son « délice » (une dacquoise aux noisettes croquantes) comme sa Tatin pommes poires sont à se rouler par terre.
Vincent est aussi un chocolatier de première force avec 35 sortes de ganaches et autres jolies variétés haut de gamme. Son praliné à la fleur de salé, sa ganache au beurre salé comme ses grands crus Manjari et Araguani valent le détour. Mais il est aussi présent, avec une splendide échoppe sucrée, face à Bellevaire, le fromager star, à Talensac, au cœur du marché et son labo école avec show room de la Chapelle sur Erdre mérite pareillement la découverte.