Vincent Guerlais
« Nantes: Guerlais, artiste sucré »
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Vincent Guerlais © Maurice Rougemont
On connaît la boutique de Vincent Guerlais en ville. Cet artiste chocolatier, formé jadis chez Chiquet dans sa cité nantaise, puis chez Galloyer à Angers, est le roi sucré de quartier Graslin. Sa boutique moderne présente ses créations – et notamment ses 35 variétés de macarons ! – sont présentées comme des bijoux. Son limoncello présenté façon mille-feuille au chocolat, sa tarte aux macarons, sa religieuse aux figues, son exquimo à la vanille et confit de fraises, son « délice » (une dacquoise aux noisettes croquantes) comme sa Tatin pommes poires sont à se rouler par terre.
Vincent est aussi un chocolatier de première force avec 35 sortes de ganaches et autres jolies variétés haut de gamme. Son praliné à la fleur de salé, sa ganache au beurre salé comme ses grands crus Manjari et Araguani valent le détour. Mais il est aussi présent, avec une splendide échoppe sucrée, face à Bellevaire, le fromager star, à Talensac, au cœur du marché et son labo école avec show room de la Chapelle sur Erdre mérite pareillement la découverte.
Les pâtisseries de Guerlais © Maurice Rougemont
