Maison Baron-Lefèvre

Jean-Charles Baron © Maurice Rougemont

Un atelier gourmand ? Y a de ça. Les Baron Lefèvre, Jean-Charles et Isabelle, qui possédaient jadis la Toile à Beurre à Ancenis, attirent avec succès le tout Nantes qui aime manger bon et relax sans prise de tête dans l’ancienne demeure d’un grossiste aux légumes revue façon loft. La maison tient de l’épicerie, de la brasserie, du bistrot contemporain, moderne, coloré et rieur.

Isabelle conduit le bal avec bonheur  – ils ont d’ailleurs ouvert, sur le même modèle, une demeure annexe en banlieue nommée Les Pellières (esplanade Georges Brassens, St Herblain, 02.40.65.08.88.). Tandis que ce Choletais, formé jadis chez Maximin à Nice, chez Rostang et Passard à Paris, joue à merveille des produits de sa région, cultive ses propres légumes, imagine des choses exquises qui changent au gré de l’humeur du temps.

Saint jacques marinées et mâche nantaise © Maurice Rougemont

Soupe de tomate du jardin et muffin au porto, saint jacques aux girolles, chou-fleur et mâche nantaise, marinées au vinaigre de vin et échalotes confites, dos de lieu jaune et son émulsion, demi-pigeonneau  rôti et escalope de foie gras ne donnent que du bonheur. Les desserts font simples (tiramisu, crème brûlée vanille Bourbon, macaron framboise, tarte au citron meringué), les vins jouent la grande région mais pas seulement. Et l’ardoise de l’épicier à 18 €, comme le menu dit « tradition » à 25 € sont des cadeaux offerts à tous.