L'U.Ni
« Nantes: la maison de Nicolas »
Nicolas Guiet © Maurice Rougemont
Nicolas Guiet, qui fut le second d’Eric Guérin à la Mare aux Oiseaux, après avoir travaillé dans une pléiade de tables fameuses (Hauts de Loire à Onzain, la Plage à St Anne la Palud, l’Escoundudo à Bormes-les-Mimosas), s’est installé avec joliesse dans un décor tout bois façon maison en ville. Il y cuisine avec agileté, propose les mets du moment, qui relèvent des idées du marché, primesautières et dans l’air du temps.
Purée de coco avec grecque de choux violets avec les saint jacques marinées sauce soja et brandade de maigre avec quelques coques en vinaigrette constituaient, l’autre midi, une formule du déjeuner façon aubaine à saisir pour 17 €. Avec l’after eight en sus, et cela se monte à 21 €.
A la carte, le foie gras au confit d’agneau, les saint jacques à la plancha au jus de lard et le sablé au muesli avocat, chocolat blanc et Petit Lu font mouche. Remarque, in fine, sur le nom de la demeure : l’U.Ni, c’est à la fois l’univers de Nicolas et clin d’œil aux proches usines Petit Lu…
Sablé au muesli avocat, chocolat blanc et Petit Lu © Maurice Rougemont
Une cuisine de produits (et l’homme est exigeant !), des associations inédites parfois, surprenantes souvent, une présentation élégante et raffinée, une cuisson toujours juste… tout cela mérite d’être salué. Et tant pis pour les grincheux et habituels donneurs de leçon que je laisse volontiers faire leurs gammes au piano. Avec Nicolas Guiet, c’est un récital qu’on peut apprécier !
On s’attend en lisant l’introduction de vos cartes, à être étonné, surpris, il est écrit que nous sommes accueillis comme des amis etc., personnellement je n’ai ressenti aucune chaleur de la part des serveuses, même si elles n’étaient pas désagréables non plus, en revanche, en ce qui concerne la chaleur, c’était un vrai four là dedans, pourtant dehors il faisait frais. Les plats… Les plats n’étaient pas bien équilibrés,certains produits et saveurs se mariaient mal ensembles, certains aliments étaient fades ( ex: le foie gras….). On s’attend à quelque chose d’excellent pour ce prix, et au final c’est chère pour ce qu’on a dans l’assiette. Peut-être que la plupart des clients se laissent avoir par une présentation ‘ sophistiquée ‘ c’est la mode, mais personnellement si le goût ne suit pas, ça n’en vaut pas la peine, je mange bien mieux chez moi ou dans d’autres restaurants.
Mais comment est-ce donc possible, il existe à Nantes un restaurant qui n’est pas capable, avec seulement 2 personnes en cuisine, de présenter une carte avec 10 entrées voir plus, ainsi que des plats et des desserts aussi nombreux, tout ça naturellement à partir de produits de frais ! J’espère au moins que cet établissement ne propose pas en plus un menu avec 2 entrées, 2 plats, fromage et dessert au tarif prohibitif de 45 € !
Ne vous en faites pas Nicolas, tous les établissements connaissent un jour « leur grincheux de service » !
Nous sommes venus dans ce restaurant suite aux propos élogieux vus ça et là. Déjà le cadre n’est pas très agréable, il faisait chaud (voire étouffant )alors que c’était en soirée et que le temps était moyen à l’extérieur. On nous propose l’apéritif sans en connaitre le cout (apparemment y a pas de carte ?). Les menus à la carte ne propose au choix que 2 entrées, 2 poissons, 2 viandes et quelques desserts. Choix restreint. On a intérêt à ne pas être trop difficile … L’un d’entre nous à pris du foie gras qu’il a trouvé bien médiocre, très fade, par contre les langoustines l’accompagnant étaient bonnes. Un autre, une mousse de coco accompagnée de très petits « sot l’y laisse » et autres minuscules calamars. Bilan, bof ! Je passe sur la viande (du porc espagnol) qui était un « peu » nerveuse et sans saveur particulière. Il est vrai que la présentation des plats est recherchée. Mais bon ! on vient surtout pour d’abord BIEN manger, et ce ne fut pas le cas. Le rapport qualité/prix est prohibitif.
j’ai decouvert l’u.ni ce midi,ambiance et décors agréable et appaisant ,le service est de qualité ,discret et efficace.La formule du midi offre un rapport qualité prix plus que correct . Des plats èquilibrés aux cuissons parfaites,ou l’originalité est juste.J’ai hate d’y retourner un soir pour apprécier plus amplement les qualités de Nicolas Guiet
Merci encore à vous, Gilles, d’avoir découvert très peu de temps après son ouverture, le restaurant de Nicolas Guiet où il distille en compagnie de son bras droit Mathieu,une cuisine créative, goûteuse, mais surtout légère . Cette table devrait compter à l’avenir dans le gotha des tables nantaises, et au-delà. Le menu « Carpe Diem » à 39 € pour 5 services choisi en ce dimanche 12 février était d’un parfait équilibre. En prime, service jeune et sympathique supervisé par Guillaume, lui aussi un ancien de la M.A.O. A coup sûr, malgré la distance ion reviendra …
Un nouvel endroit qui promet. Un chef de salle accueillant et compétent dans ses propositions vinicoles, un personnel actif et concerné, des surprises dans l’assiette, le chef de cuisine qui vient vous aborder pour papoter. On sent qu’on a envie de bien faire et de l’originalité à proposer. Séduit par mon tartare de saumon à la mousse de noix de coco ou par ma tarte au citron meringuée revisitée et par un Amboise rouge de chez Damien Delechenau. Menu du jour entrée-plat-dessert de belle tenue à 21 Euros.
Mérite d’y faire un tour, des tours et des détours…
c’est aussi beau et raffiné que bon… un régal pour tous les sens et du bonheur à la clé… Bon vent dans cette belle aventure de partage et encore BRAVO.
Pour avoir découvert le talent, la gentillesse et la disponibilité de Nicolas à la MAO le 11 novembre 2010, voilà une adresse que je mets de côté pour une prochaine escale à Nantes, d’autant que les tarifs ont l’air particulièrement attractifs.
si y’en a un qui est fier de son ti piaf c’est bien moi, bravo beau travail, belle maison et déjà de beaux souvenirs de goût, il ne reste plus a Nicolas qu’a se remplumer un peu après ces longs mois de constructions et de déconstruction pour prendre un envol plus que mérité.
Cette table est excellente, ça m’a fait énormément plaisir de découvrir la cuisine de ce Chef !
Heeee, encore 1 de nos proches qui ouvre son restaurant , que depuis ce temps s’est
écoulé,sur notre banquise des roches ou à l époque notre insouciance nous partagions a
L u. nissons nos parties de pêches , bon.
Courage à toi nous sommes treS fières …
Pense aussi aux François des Chants d’Avril et à David Garrec (l’Océanide)! Sans oublier le grand Guého, en super forme à l’Atlantide. J’en parle vite…
Tu n’aurais pas d’autres photos ? J’en ai l’eau à la bouche, moi ! Je ne savais pas pour cette ouverture ! Et en tant que Nantaise et inconditionnelle de la Mare aux Oiseaux et de l’extrême gentillesse de Nicolas Guiet, je vais tâcher de m’y rendre dès ma prochaine virée à Nantes. Merci Gilles !