Quatrehomme

Chez Quatrehomme © Maurice Rougemont

Marie Quatrehomme, qui est la première femme « Meilleur Ouvrier de France » dans la catégorie fromages,  s’installe à Issy, sans quitter Paris, en prenant place dans une échoppe mini mais proprette. C’est de sa boutique de la rue de Sèvres  à Paris – ouverte en 1953 par ses beaux parents – que partent toutes ses belles pâtes fermières.  Spécialiste des vieux comtés jusqu’à 4 ans d’âge, des Beaufort de 24 mois, Marie achète le produit jeune, le laisse en cave chez le producteur, se fait livrer en fonction des besoins et l’affine ensuite comme il se doit.

Munster, langres, brie de Melun, clacbitou, roquefort signés Combes ou Carles, vieux gouda sont épatants. Fontainebleau maison, crème fleurette fraîche, fromage blanc allégé, beurre Sèvres et Belle doux, demi-sel et croquant, crème fraîche de Borniambuc (à Beuzeville) sont chez elle des œuvres d’art.  Exquis accueil de Catherine Chastin.