Sormani

Pascal Fayet et Stéphane Freiss © GP

Pascal Fayet, réincarnation du doge de Venise à Paris, reçoit en seigneur dans sa belle maison rouge qu’éclairent des lustres de Murano. Bien sûr, il y a chez lui le service d’excellence, les vins de grande classe, les crus magiques, en majorité supertoscans, qui se faufilent d’une table l’autre (Guado al Tasso, Sassicaia, Tiganello), le service qui veille au grain, les produits rares, la truffe, la blanche, celle d’Alba, qu’il glane ici avant tout le monde, ou cette incroyable « morille des pins » ou morille blanche (dite encore Saparassis crépu), presque géante, et en forme d’éponge, qu’il mêle aux cocos et au foie gras chaud, ou encore à la ventrèche, pour une entrée de seigneur paysan.

Morilles des pins, foie gras chaud, lard et cocos © GP

Les tortellini à la truffe, le risotto aux légumes, le vitello tonnato ou cette variation sur la piccata al limone avec ses macaroni gratinés à la truffe blanche ajoutent à ce répertoire hors norme et savoureux. Le public chic sourit, s’exclame, s’amuse, goûte les petites panna cotta aux quatre parfums ou la zuppa inglese aux griottes.

Scaloppine de veau au citron et macaroni à la truffe blanche © GP

C’est fou, c’est Paris, c’est Sormani!

Zuppa Inglese aux griottes © GP