Le 114 Faubourg
« Paris 8e: dites 114! »
Un article plus récent sur le même sujet est disponible sur notre site, vous pouvez le retrouver en cliquant ici
Patrice Jeanne, le canard et le service du fish and chips © GP
On y retourne désormais avec plaisir! C’est la brasserie chic du Bristol, sa salle colorée sur deux étages, sa rôtisserie apparente, ses plats tendance, son oeuf « King Crabe », avec mayo au gingembre et citron, désormais légendaire, son fameux fish & chips, la Rolls du genre, dédié au Comte de Bristol, qui donna son nom au lieu, avec ses frites et sa fine panure sur cabillaud tout frais, plus le menu malicieux qui proposait aujourd’hui tartare de daurade aux noisettes et blanc manger basmati et le filet de canard bio rôti au poivre de Sichuan avec sa pomme crousti-fondante, ses figues.
Tartare de daurade aux noisettes © GP
Aux commandes de la salle, une vieille connaissance du Plaza puis du George V, qui connaît son tout Paris par cœur: Patrice Jeanne. Eric Fréchon veille de loin la cuisine qu’exécute fidèlement le fidèle Eric Desbordes. Les desserts de Laurent Jeannin (bouleversant millefeuille au caramel et beurre demi-sel, malicieuses profiteroles, exquise panna cotta avec glace vanille) sont du travail d’artiste.
Crème de concombre rafraîchie au lait de coco, tourteau aux agrumes © GP
On goûte là encore la crème de concombre rafraîchie au lait de coco, tourteau aux agrumes émietté, sans omettre les vins d’une carte à tiroirs, comme le bourgueil Marsaules du Domaine du Bel Air ou la splendide Réserve du château Louis en St Emilion. Bref, voilà une demeure « annexe » dont on ferait bien son ordinaire…
Profiteroles © GP
