Jeffrey Cagnes sait tout faire : le classique, le moderne. Il a été le roi du millefeuille, jadis, chez Jean-François Piège au temps de Thoumieux, mais aussi celui du baba au rhum et du puits d’amour chez Stohrer. Maintenant qu’il est installé à son compte, il laisse libre cours à son imagination Le cheese cake citron yuzu jouxte les chaussons-galettes, les croissants aux- sésame ou le biscuit roulé à la cannelle « façon palmier » qui flirtent avec les cannelés, le pain de Gênes ou la pita aux fruits. De formation classique, mais éclectique, libre et non corseté, Jeffrey Cagnes se livre avec douceur, générosité et créativité. Superbes photos de Laurent Fau et format géant qui permet de tout lire et tout comprendre sur une même page (ou deux).

La pâtisserie de Jeffrey Cagnes (Solar, 280 pages, 34,90 €).