Le chef Benoît Corjon avec l’artiste Audrey Cusey © GP

A Aubusson, capitale mondiale de la tapisserie, l’hôtel de France fait sa mue sous la gouverne du chti gourmand Gregory Auvray. Ce dernier qui rénove ce vieux relais de poste a embauché une pointure en la personne de Benoit Corjon, qui a passé 15 ans au Crillon, côté brasserie, et a travaillé avec Dominique Bouchet, Jean-François Piège et Christopher Hache.

Feuilleté à la mousse de foie gras © GP

Il joue ici finement une carte joliment attrape tout : petit feuilleté à la mousse de four gras en amuse-gueule, salade Cesar au tataki de thon, déclinaison de tomates des jardins creusois et burrata, chips de jambon sec, bar escalopé au beurre blanc citronné et champignons, poulet fermier sauté et légumes de saison, feuilleté aux nectarines poêlées et gâteaux aux noisettes et crème pâtissière emportent aisément l’adhésion.

Volaille aux légumes de saison © GP

 On ajoute les prix sages comme une image, un choix affriolant de beaux flacons, plus, comme vin jour, le Languedoc côtes du Brian 50-50 grenache, syrah, carignan, signe de deux stars bourguignonnes, Anne Gros et Jean-Paul Tollot : une affaire à saisir d’urgence !

Nectarines poêlées © GP

Clin d’oeil à la talentueuse artiste Audrey Cusey qui pose avec le chef sur la 1ère photo, tout en peignant sa fresque murale à l’imitation d’un authentique carton tapissier. Nous sommes bien à Aubusson !

Une table près de la cheminée © GP

Le France