Jérémy Cannesan © GP

Jérémy Cannesan est l’homme orchestre de sa belle demeure sise en bordure du centre. Ce qui fut jadis une boulangerie a été transformé en lieu chic et contemporain. Et ce Normand trentenaire, natif de Dieppe, qui a travaillé à Paris et Rouen, rallié depuis quelques années aux vertus corréziennes travaille le produit local et régional sans renier ses racines. Il assure lui-même le service, explique ses plats surprises du moment, travaille en one man chaud avec un entrain constant.

Reflet du jardin et truite fumée © GP

Au menu, le cochon label rouge marié au poulpe de roche, avec houmous de lentilles et poire, les langoustines juste tièdes, avec concombre, fraises et eau de tomates grillées, le « reflet du jardin » et truite fumée ici même comme le canard quercynois de Dominique Thocaven, avec sa mousseline de courgettes vertes, son navet fumé et ses pêches jaune au barbecue séduisent sans mal.

Magret de canard, mousseline de courgettes © GP

On y ajoute les framboises des voisins Aurélien et Simon, avec crème diplomate, gel citron et basilic du jardin, plus tuiles au miel de fleurs de Léonard Rouchaud et financiers. Plus des vins régionaux en rapport, comme le blanc bergerac du château Kalian issu de sauvignon blanc, sémillon, muscadelle, et le rouge cahors Les Calades le vent des jours, 100% malbec. Une belle adresse…

Framboises, crème diplomate, financier © GP

Inspyration

142 Av. Président Henri Queuille

19100 Brive-la-Gaillarde

Tél. : 09 81 02 36 76

Fermeture hebdo : dim., lundi, din. du mardi du jeudi.

Menus: 26, 34, 44, 54 €

Site : www.restaurant.inspyration