Dans le très commerçant passage 13, sis sur la place du grand marché (Rynek Gröwny), la famille Likus , qui possède notamment le Pod Rosa et le Copernicus à Cracovie, mais aussi des tables et établissements à Varsovie, Wroclav et ailleurs, a installé là en sous-sol une table underground, baptisée Concept 13, avec ses tables volontairement trouées, sa collection de jolis flacons, son service alerte, en continu.

Y officie, en labo ouvert, le talentueux Thomasz Chomow, ancien du Copernicus, avec une jeune équipe motivée et dynamique qui œuvre, avec une confondante agileté, sous les yeux des gourmands, dans un style franco-italo-polonais qui ne manque ni de séduction, ni de pertinence, ni d’idées.

Huîtres dans leur coquille,  sauce mignonnette, avec concombre et huile de persil, petite soupe de chanterelles, foie gras poêlé sur brioche toastée et chutney de rhubarbe, risotto au riz Arborio, avec poivre rouge, paprika, tomate et romarin ou encore ravioli de champignons et sauce à la truffe d’été ont du répondant.

Il y a encore le digeste velouté de concombre avec ses pommes de terre fondantes et ses dés d’anguille fumée ou encore le filet d’agneau et pois gourmands. Tous ses mets, servis en petites portions, se révèlent fins, légers et fort bien vus. Une divine surprise !

Là-dessus, on gré de propostions au verre, on boit italien, comme le pétillant Barone Pizzini, produit à Franciacorta en Lombardie, ou encore le séduisant rouge Criveletto Nizza de Cossetti, issu des collines de Monferrato en Piémont, sans omettre d’achever, à la française, sur une tarte Tatin, avec une glace à la fleur de sureau, sauce caramel. Santé à tous !

Concept 13

DH Vitkac, Rynek Glöwny 13

31-042 Cracovie (Pologne)

Tél. : + 48 12 617 02 12

Fermeture hebdo. : dim., lundi.

Horaires : 12h-22h.

Carte: 45-75 €.

Site : hotel.com.pl/en/restaurant-13