Mélissa et Pierre Amaré © GP

Surplombant le village de Rocamadour, qui est le Mont Saint-Michel du Lot, aperçu ici depuis les hauteurs de l’Hospitalet, la maison des Amaré – le Bellevue – mérite bien son nom. Mais les assiettes de Mélissa, qui a été stagiaire au Moulin de Brantôme, chez Gilles Marre au Balandre à Cahors et chez Alain Ducasse à l’Abbaye de la Celle dans le Var, valent également le coup d’oeil le détour. Pierre Amaré, le père, est au service des vins, relayé en salle par son aînée Laure, qui a travaillé au Trois Soleils de Montal à Saint-Céré ainsi qu’à l’Imaginaire à Terrasson-Lavilledieu.

Caviar d’aubergine, chèvre frais, légumes croquants © GP

Au menu, le caviar d’aubergine avec la crème de chèvre frais de la Ferme Lacoste, les légumes croquants, la vinaigrette citron basilic, le foie gras de canard IGP du Sud Puest  – le mi-cuit et le poêlé  – avec son condiment raisin au floc de Gascogne,  mais encore le gigot d’agneau du Quercy, avec sa tartine d’aubergine et sa purée d’ail rose de Lautrec séduisent dans le droit fil de la tradition, tout en renouvelant l’esprit de cette dernière.

Foie gras mi-cuit et poêlé, condiment raisin, floc © GP

On y ajoute, en guise de fins dessert, le crémeux au chocolat blanc, zestes de citron vert, fruits rouges et crumble ou le plus local pastis quercynoix croustillant aux pommes servi tiède avec la glace au prune de Souillac. Et côté vins, on fait confiance à papa Pierre, qui a le coeur large et la palette variée, pour le chardonnay du domaine Belmont en côtes du Lot ou le Petit Sid à Cahors au domaine Cosse-Maisonneuve. Exquis cocktails maison, pas forcément à base d’alcool, qui rafraichissent par tous les temps !

Crémeux chocolat blanc, fruits rouges, crumble © GP

Le Bellevue

L’Hospitalet

46500 Rocamadour

Tél. : 05 65 33 62 10

Chambres: 80-120 €.

Menu : 27,80 €

Carte : 50 €

Fermeture hebdo : mardi soir, jeudi

Site : www.hotel-bellevue-rocamadour.com