Domaine Ostapé

C’est le luxe en montagne, des demeures typiques, mais quasi neuves, imaginées à l’ancienne, comme semées sur le paysage, au coeur de la Basse Navarre: c’est le domaine d’Ostapé. J’y ai connu jadis Pierre Vonné, qui fut éleveur de pottioks, les poneys basques, et qui, ironie de l’histoire, était né dans le Val de Villé, en Alsace, et qui retrouvait là le grand air pur de son pays d’origine, de ses chères Vosges, l’iode et la proximité de la mer en sus.

Le lieu a changé. Il est devenu d’abord sous la houlette d’Alain Ducasse, amoureux du pays basque et résident à Ahètze, un havre de repos au coeur de la nature. On y circule en voiture, on se hasarde au coeur du paysage, on prend la mesure du pays, sans omettre de visiter le village montueux et d’admirer le cours de la Nive qui coule en contre-bas.

Mais Ducasse est parti. Et Catherine Péré-Vergé, propriétaire en Pomerol de plusieurs domaines, a repris une partie de l’équipe ducassienne – Christophe Le Du Goupy, le directeur, et Cédric Roubin le chef, ont été formé chez lui. C’est dire que son esprit « rustique chic », ou, si l’on préfère, « terroir renouvelé », demeure présent dans la maison, présidant aux repas servis dans la salle à manger cossue, comme sur la belle terrasse panoramique.

Bref, cette luxueuse villégiature basque nouveau style vaut, toujours, le détour, non seulement pour le charme de sa décoration typique, sa vue sur le paysage et sa situation au vert, mais pour la cuisine rythmée au fil des arrivages et du marché. Chipirons façon risotto, truite et rouget en pavé rôti à la broche ou filet snacké, baba avec crème montée à la vanille et vieux rhum, signés de Cédric Roubin, sont des choses qui font plaisir sans prise de tête, extraites du joli menu à 38 €. Comme des bonheurs du jour…