Le Cardailhac

Exit le Valentin. Une jeune équipe (ils ont 44 ans à eux deux !) a pris, en duo, la place de Vincent Néraudeau dans ce restaurant soigné voire sophistiqué avec sa cave dans les tons rouge et  blanc. Mathieu Soumeillan, l’homme de salle, natif du Gers, a travaillé chez Bernard Bach, au Puits St Jacques à Pujaudran, tandis que Sylvain Jarry, formé notamment chez Michel Sarran, en sa Brasserie du Stade, joue les saveurs d’ici en finesse et fraîcheur.

Huîtres tièdes au champagne et cubes de foie gras, Tatin du même foie gras avec glace pruneau et armagnac plus vinaigre de cacao, seiches et gambas avec leur risotto à l’encre ou encore carré d’agneau fermier au gratin du berger ont de la tenue. Les formules sont bien vues, les prix modérés, les desserts gourmands (dôme mousseux à l’essence de vanille avec cœur de framboise acidulé et crumble) et les vins choisis à bon escient et tarifés sans outrance (tel l’exquis minervois château Fabas à 18 €).