Le Py-R
« Toulouse: la table de Pierre »
Pierre Lambinon © DR
Il est tout jeune, a ouvert sa première affaire à 23 ans seulement dans une rue gourmande du quartier des Carmes. Pierre Lambinon, né à Toulouse, formé à l’école hôtelière, passé chez Ducasse à Monaco et à Londres au Dorchester, avant le Petit Nice de Gérald Passédat à Marseille et Ô Saveurs à Rouffiac-Tolosan, cuisine au gré du marché des mets de caractère, jouant la fusion, les épices et l’air du temps. Blanc d’encornet avec condiment mangue et gingembre, nems de crevettes, basilic et pousses d’herbes, dos de cabillaud à l’écume de patate douce, chou fleur et épinards ou encore filet mignon de porc au chutney de pruneaux, panais et feuilles d’endives à  l’huile d’olive. Bref, des leçons bien apprises et redonnées avec art. Côté desserts, la panacotta à la marmelade d’agrumes façon yaourt avec glace vanille/verveine ou la ganache chocolat, fève tonka et sorbet cacao valent le détour.
très beau lieu ou , le personnel jeune mais de bons professionnels, repas succulent , après avoir fait beaucoup de grands restaurants à Paris c’est le meilleur , beaucoup de saveur avec beaucoup de diversité, je vous le recommande.
Très belle soirée de degustation dans un nouveau lieu à la fois moderne et intemporel. Une équipe jeune, dynamique passionnée nous acceuille. Des assiettes bien dressées, gouteuses qui stimulent nos papilles. Les cuissons sont parfaites, ce qui est rare. Une belle carte des vins à tous les prix, le sommelier de bon conseil. Nous avions pris le menu degustation à 62 €, il est formidable, équilibré, vif, créatif. Les desserts legers terminent bien le repas. Que du plaisir, bravo au Chef et toute son équipe.
Depuis son demenagement recent au 19 de la Descente aux Poissons, dans un cadre contemporain et epuré mais ou l’histoire transpire au travers des voutes de briques blanchies a la chaux, la cuisine du Chef s’est comme transfiguree : ma derniere experience, le 2 aout pour un repas d’anniversaire en famille.
Explosion des saveurs, cuissons des poissons comme du pigeon maitrisees a la perfection, desserts de reve.
Excellents conseils du jeune sommelier
Et un service agile, souriant et tres pro qui semble transforme dans ce nouveau lieu
Au moment de l’addition: sans doute le meilleur rapport qualite prix sur Toulouse
Alors bravo au Chef et a toute son equipe qui n’ont pas fini de progresser .