Ilura

C’est l’une des bottes secrètes du pays basque et de la côte en ce moment, l’un de ses bons coûts aussi. Le groupe Byblos d’Antoine Chevanne, qui rayonne ces temps-ci au delà de St Tropez, essaime à Deauville (où il vient de racheter et de rénover l’ex-Club 13 de Claude Lelouch sis à Tourgéville), a revu, à St Jean de Luz, côté côte et mer la Réserve. Ce qui était une résidence assoupie sous le poids des ans, est devenue un îlot de charme à prix gentil, avec calme et vue garantis.

La bonne pioche du lieu? Sa table veillée par le tout jeune Fabrice Idiart. Cet élève de Michel Sarran à Toulouse, André Gahuzère à Biarritz, puis Patrice Demangel au Miramar – ce dernier joue d’ailleurs le grand manitou-conseilleur du groupe et de la demeure-, fait plaisir, jouant le régionalisme sans prise de tête. Txanguro (l’araignée) et ardi gasna (le brebis basque) façon croque monsieur avec sa béarnaise légère, les goujonnettes de maigre dorées à l’oeuf battu avec son jus koskéra et le saint-honoré avec sa crème chiboust au vieux rhum, proposés dans le premier menu sympa du moment, donnent envie d’être pensionnaire à demeure.