Brikéténia

Ils cuisinent avec les tripes, reçoivent avec le coeur. Bref, la neuve maison de Marie-Claude et Martin Ibarboure, vaut désormais la visite appliquée. Leur fiston David, formé; entre autres, chez Pierre Gagnaire à Hong Kong et à Londres, les a rejoint dans ce qui fut jadis la maison des parents de Martin. Ce dernier a laissé à son frère la Table dite des Frères Ibarboure  à Bidart, et a entièrement revu moderne avec son épouse Marie-Claude, le décor d’une demeure annexe de l’hôtel, millésimée 1935, toute gaie, en noir, jaune, rouge,proposant une cuisine de riches saveurs et d’odeurs, reflétant l’esprit basque, marin ou terrien, dans ses grandes largeurs.

Des exemples de ce que vous mangerez chez eux? Il y a le wok de chipirons au riz noir, le foie gras caramélisé au magret fumé, le bar en croûte meunière ou encore le formidable cochon basque décliné en poitrine laquée, pieds panés, filet mignon, qui donnent une idée de la cuisine basque jeune légère, appliquée, valant l’applaudissement à feu continu. Les présentations sont jolies et bonnes, les vins sont au diapason, le service est amical est complice.

Mais il ne faut pas louper le très remarquable chapitre des desserts (Martin fut jadis pâtissier à l’Auberge de l’Ill et pratique le genre avec une alacrité constante) : le splendide sablé basque aux framboises avec crème de mascarpone plus coulis de fruits rouges plus glace thym citron est un régal, et les profiteroles, revues en légèreté et finesse, constituent un instant de grâce. Bref, voilà une pierre blanche à noter sur la route de vos vacances, à Biarritz et environs.