Chez Ospi
« Biarritz: le bon coin des Ospital »
La bonne pioche du moment à Biarritz: la table toute neuve et toute fraîche des deux frères Ospital. Il faut les découvrir maintenant dans leur naïveté et leur prime jeunesse. Julien et Fabien, cousins des charcutiers Ospital d’Hasparren, ont travaillé en Suisse, aux USA, chez Parra à la Galupe à Urt et au tout voisin Palais. Ils viennent d’ouvrir en catimini, juste avant l’été, un coin tranquille, version contemporaine, dans les tons gris, presque caché, quoique à deux pas du centre.
La cuisine qu’ils délivrent au gré du marché fait plaisir sans se prendre pour une grande, ni aucunement causer la ruine. Croustillant de confit de canard au chou, pavé de morue à la purée de vitelotte, daurade en barigoule d’artichaut et cœur fondant au chocolat et croquant aux amandes sont des choses délectables, vives d’esprit et fort légère. On ajoute que le menu de midi à 16 € fait figure d’aubaine à saisir.
