` »Les 82 adresses qu’on aimerait garder pour nous » : le sous-titre du livre d’Alicia Dorey et Goulven le Pollès dit (presque) tout. A travers toute la France, d’Auvergne à la Côte d’Azur, en passant par le Lyonnais, le Beaujolais, la Savoie, le Nord et le Pays Basque, sans oublier Paris, ce duo gourmand glisse ses lieux de coeur. On est là plus près du Fooding (pour lequel travaille Goulven) que du Michelin Monde ou même du Figaro (où officie Alicia, dont nous avions évoqué il y a peu « A nos ivresses »), et l’absence d’oeillères, le seul plaisir gourmand, celui de la table et du vin, guide les pas de nos deux amis liés entre travail et choix de vie. A les lire, on a bien envie de faire étape dans le Perche (chez « D’une île » de l’équipe Grébaut ou chez « Oiseau Oiseau » de Sven Chartier), de redécouvrir les classiques « Mattin » et « Arrantzaléak » (ce dernier joliment comparé à Elkano, la star du poisson au feu de bois, lauréé par les 50Best et jugé ici trop cher ou trop compliqué à réserver) tous deux logés à Ciboure, près de Saint-Jean-de-Luz, de prendre place chez les Sélosse aux Avisés d’Avize en Champagne et encore de s’étonner à la Cranquette à Gruissan. Textes joliment pondus, renseignements pratiques bien menés, parti-pris malicieux et expliqués sur un ton convainquant : bref, voilà un guide pour initiés, comme un joli cadeau à s’offrir.

Tour de tables, d’Alicia Dorey et Goulven le Pollès (Flammarion, 192 pages, 21 €).