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Baba au Cap d'Antibes Beach Hôtel

« Juan-les-Pins/Cap d’Antibes : Assaf Granit chez Baba »

Article du 2 juin 2023

Une table © AA

Retour au Cap d’Antibes Beach Hôtel, qui change la donne de son restaurant de plage pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost toujours à l’affût des nouveautés…

Le Kubane, brioche yéménite, crème fraîche et zhrug © AA

Nouveau destin pour le Cap d’Antibes Beach Hôtel : ce Relais & Châteaux azuréen fait désormais partie de la collection « Adresses Hôtels » dont Nicolas Saltiel est le PDG. Le lieu, dirigé par Franck Farneti, a été entièrement repensé avec chic et glamour. Son agencement, jusqu’à la plage privée, évoque les années folles, celles de la Floride et de la Californie. Ce lieu de villégiature, privilégié pour les épicuriens avec la table étoilée « Les Pêcheurs » du chef Nicolas Rondelli, double la mise dans un nouveau et original restaurant-bar plage qui remplace le Cap et invite à l’évasion, son nom : Baba, surnom affectueux donné par Nicolas Saltiel – qui porte le nom d’un héros d’Albert Cohen, dans son livre les Valeureux – à son père.

Baba côté plage © AA

Ce projet a pu voir le jour avec la collaboration du chef israélien Assaf Granit et ses associés, Dan Yosha, Uri Navon et Tomer Lanzmann. À la tête d’une douzaine de restaurants à Jérusalem, Saint-Barth, Berlin et Londres, ce sera le 5e établissement français d’Assaf et des siens, après Balagan, Shabour, Tékès, Sosh, et avant Boubalé, à l’hôtel Grand Mazarin à Paris, et le premier hors Paris. L’arrivée de Baba enrichit la scène culinaire de la région PACA d’une identité forte. Avant de découvrir son élégant cadre contemporain, on se fait plaisir avec les cocktails signatures aux parfums levantins du barman Kenzo Henni, à déguster autour du comptoir circulaire, tout en profitant d’une vue imprenable sur la Méditerranée.

Assaf Granit © DR

Conseillés par Jules Brasier et son équipe, on s’attend à vivre une expérience culinaire mémorable basée sur la cuisine multiculturelle de Jérusalem, qui a bâti sa réputation grâce à un habile mélange de saveurs et de textures. Et l’on n’est guère déçu. Assaf Granit utilise des ingrédients frais et locaux, tout en respectant les traditions culinaires de son pays natal et de ses racines, dans des plats innovants et délicieux exécutés par le jeune chef Mathieu Garino passé par ses restaurants parisiens.

Le chef Mathieu Garino © AA

Ainsi, le Kubané, exquise brioche yéménite, avec crème fraîche et zhrug (pesto yéménite à base de coriandre, persil, piment vert, jus de citron et huile d’olive), tomate et tahini (pâte de sésame) brûlés au barbecue et concassés, qui signe les prémices d’un savoureux voyage.

Mahduma burrata © AA

On n’oublie pas la salade fattoush (concombre, tomate, roquette, feta, sumac, zaatar, labne, oignon rouge), la Mahduma burrata (compote de tomate, ail, paprika fumé, piment) burrata, poudre d’olive, anchois et basilic, le Kaa-aa-bul, un tartare de bœuf au couteau (mayonnaise, aubergine fumé et ail confit, câpres, échalotes, coriandre, persil, marjolaine, jus de citron et jaune d’œuf confit), accompagné de crackers de riz au sumac et zaatar.

Poulet Mesachen © AA

Le gourmand poulet Mesachen (avec raz el-hanout, ail, huile d’olive), oignon confit, tomate confite, oignon sumac, haricot vert) ou encore la brochette de crevettes, salsa verde (basilic, coriandre, jus de citron, ail, céleri rave, huile d’olive, zeste citron) continuent de taper dans le mille. La mayonnaise au sumac et chimichurri accompagnent à propos la brochette de bœuf délicatement laquée (jus de veau, mélasse de grenade, mélasse de datte, huile pimentée), contribuant à la délicieuse découverte d’une cuisine totalement novatrice sur la Riviera.

Brochette de bœuf délicatement laquée © AA

In fine, les desserts constituent également un point fort de Baba, comme la Bénimousse, une mousse chocolat, vanille, tonka, huile d’olive et fleur de sel, ou ce charmeur Malabi, une panacotta fleur d’oranger à la libanaise, avec son coulis fruit rouge fleur d’orangé et éclat de pistache. Baba ? Une fête gourmande reliant les rives de la Méditerranée et invitant à une joie de vivre euphorisante que l’on n’est pas près d’oublier.

Ha-malabi © AA