Le Relais 50

On a connu Stéphane Giacometti comme second de Frédy Faverot au « Tout va bien », qui fut « la » belle table de Propriano. Cet ancien de salle passé en cuisine par passion est venu, de Corse, en chef sage et rénovateur à la fois de la tradition marseillaise dans ce Relais 50 qui est la table relax et gourmande de la Résidence Vieux Port. La terrasse a la vue imprenable sur les bateaux, la déco joue le clin d’oeil rétro – on dit « vintage » aujourd’hui. Quant à la cuisine, elle revoit avec aise et légèreté, finesse et malice les vieilles recettes d’ici.

Salade de raviolis frits à la scarole, dans leur pâte chinoise croquante, avec leur jus réduit à l’anchois, carpaccio de lotte fumée au bois de fenouil et marinade à l’orange ou encore carpaccio d’entrecôte marinée à l’huile d’olive font des entrées vives et sapides qui mettent en condition pour la suite. L’interprétation de la bouillabaisse locale, avec ses poissons en filets sur l’assiette (rouget, vive, grondin, saint pierre, baudroie), sa soupe safranée parfumée joliment au fenouil et pimentée ce qu’il faut, est simplement superbe.

On ajoute les plus classiques côtes d’agneau rôties aux herbes avec ratatouille et épinards et les desserts sans audace, mais bien vus (mille-feuille classique à la vanille, dôme choco avec biscuit macaron, chocolat praliné et mousse chocolat noir). Plus le joli rosé AOC Provence du château du Rouet, en pressurage direct, avec son joli nez de pétale de rose. Assez pour se donner envie d’avoir ici ses habitudes.