Le Miramar
« Marseille: une institution qui dure »
Article du 23 septembre 2011
La bouillabaisse théâtrale, riche, éclatante, mais aussi les exercices de style sur le thème de la truffe (panini, brouillade, feuilleté de loup), le cannelloni de homard sauce champagne, les encornets farcis avec leur polenta crémeuse aux olives, le carré d’agneau en croûte : l’institution du vieux Port tient la grande forme sous la houlette de Christian Buffa.
Cet élève sage de Bocuse et Vergé est à la fois en salle et en cuisine, veillant sur des tablées joyeuses, comme sur un personnel qui sait sourire. En prime, des desserts de grand style (chichi fregi au cœur glacé, millefeuille, soufflé grand manier ou « dessert de la bouillabaisse » aux fruits de saison) servis et proposés par une jeune pâtissière nantaise qui connaît son métier.
