Tandem

Façade © GP

Cave, bistrot, épicerie : il y a un peu de tout dans cette adresse dans l’vent de Saint-Malo, côté Saint-Servan, où l’on vient pour la belle affaire du déjeuner. L’autre jour, à l’ardoise, l’île flottante au chèvre frais avec sa soupe glacée aux cosses de petits pois, aux radis et à la menthe, la saucisse de boeuf Black Angus rôtie à la sauge et servie avec sa purée ou encore la queue d’aiglefin à la pulpe de légumes avec son gratin de courgettes au cheddar ne manquaient pas de coffre.

Le service du vin © GP

On y ajoute des desserts « bonne femme », bien menés, comme le fondant au chocolat ou la tarte à la rhubarbe avec sa crème. Le cuisinier, Baptiste Veissier-Turpin, est un savoyard de Bonneville qui connaît son métier, a travaillé chez Marc Veyrat à Megève, avant Fabien Lefebvre à Béziers et qui a créé sa propre affaire à Brive, avant de rejoindre le pays de sa compagne malouine Emeline Landais.

Ile flottante au chèvre, soupe glacée de cosses de pois © GOP

Celle-ci s’occupe de la partie vins et la carte abonde en vins naturels de toutes sortes, prônant le bio-dynamisme avec emphase. On n’a évidemment rien contre, sans quand les dits crus  pétillent comme du cidre et semblent refermenter en bouteille, ce qui était le cas de ce savagnin dit « En Quatre Vis » 2021, en côtes du Jura, signé Pauline et Géraud Fromont au domaine des Terres Blanches à Sainte-Agnès, tarifé 42 €.

Queue d’aiglefin, gratin de courgettes © GP

Mais le choix est large… Le soir, la maison diversifie sa palette, proposant selle d’agneau au jus court et romarin ou encore ventrèche de thon à la pulpe de carotte et gingembre, avant le millefeuille au chocolat, yuzu, pécan et café. Une expérience à tenter…

Tarte à la rhubarbe © GP