Bals’Art
« Roussillon : Jean-Michel Martias, alchimiste du balsamique »
Article du 27 mai 2023
Jean-Michel Martias et son balsamique © GP
Jean-Michel Martias, qui possède et anime un bar à jus sur les hauts du village de Roussillon, produit également 18 sortes de réductions balsamiques avec des cuissons de vins variant entre 45 et 75 degrés: velours au grenache réduit, poivre de Timut et muscat, sangiovese et syrah, feuille de combava et gingembre frais, miel de lavande. Mais aussi balsamique à râper à base d’agar-agar. Au bar à jus, il sert smoothies, jus de fruit, thé glacé et citronnade maison.
Façade © GP
